Чем можно заменить сыр пармезан

Блюда средиземноморской кухни привлекают своей простотой и изысканностью. В классических рецептах обычно присутствуют разные сыры, которые в наших краях стоят недешево. Сегодня мы поговорим, каким сыром можно заменить Пармезан, чтобы блюдо не потеряло своих вкусовых качеств, а также ознакомимся с особенностями этого сорта.

История Пармезана

Пармезан также известен как «сыр восьми веков», это связано с тем, что его рецепт не менялся с 12 века. Он был изобретен монахами, которые ставили перед собой задачу создать сыр с длительным сроком годности. Чтобы сыр дозрел, его выдерживают от 1 до 3 лет в специально обустроенных хранилищах. Пармезан крошится при нарезке, так как относится к твердым сортам. Сыр имеет уникальный вкус, который фиксируется так называемыми пятыми рецепторами, теми самыми, что распознают глутамат натрия.

Почему ищут замену Пармезану

Этот вид сыра дорогостоящий, ведь процесс его приготовления трудоемкий и длительный. На классическую 40-килограммовую головку Пармезана требуется около 500 литров молока. Если были нарушения в технологии выдержки, даже самые малые, сыр отбраковывают, так как это приводит к недостаточной плотности, что важно, ведь Пармезан относят к твердым сортам. Сыр добавляют в блюда из-за его вкусовых качеств, а также потому, что он не плавится при воздействии высоких температур. При добавлении в салаты натертый Пармезан дает тонкий ореховый привкус. Но из-за высокой стоимости не все могут приобрести данный сорт сыра, и тогда хозяйки задумываются, чем заменить Пармезан.

Какими сырами заменить Пармезан

Этот сорт сыра уникальный в своем роде, ведь все, что изготовлено за пределами Италии, не имеет права называться Пармезаном. Непривередливые хозяйки, желающие сэкономить на покупке элитного сыра, могут найти сорта, которые являются достойной заменой. Так, в качестве замены впору использовать:

  1. Литовские сыры Джогас или Рокишкис. Ими отлично заменять Пармезан, ведь они также относятся к твердым сортам, а их свойства почти идентичны. Они сильно напоминают Пармезан, так что непрофессионал никогда не отличит. Однако данные виды сыра можно приобрести не во всех регионах страны.
  2. Если нет возможности купить литовские сыры, то ничем не хуже заменит Пармезан любой твердый сыр, например, алтайский. Он, как правило, стоит значительно меньше, чем настоящий итальянский, стоимость которого превышает 200 рублей за сто граммов.
  3. Неплохим вариантом замены Пармезана станут менее дорогие итальянские твердые сыры. Одним из таких является Грано Пелада, он почти идентичен по вкусу и также придает блюдам ореховый привкус. Грано Пелада более соленый, чем Пармезан, но это почти незаметно, ведь в само блюдо можно положить меньше соли. Этот сорт сыра отлично подойдет для кулинарных шедевров, в которые необходимо добавить пластинки твердого сыра, например, ризотто.
  4. А вот заменить Пармезан в салатах вообще проще простого. Например, в оригинальном рецепте салата «Цезарь» должен присутствовать Пармезан. Он добавляется, чтобы сделать вкус более насыщенным. Для замены итальянского сыра подойдет даже российский, голландский или дешевый сырный продукт. Если вы считаете, что сыр недостаточно твердый или используете сырный продукт, то оставьте его на несколько дней в холодильнике, чтобы он подсох, натрите и добавьте в салат. Чтобы создать ореховый привкус, который дает пармезан, можно добавить в салат греческие орехи или оставить как есть.
  5. Пармезан имеет особое свойство: он не плавится до появления нитей, так что этот сорт сыра часто добавляют к пасте. Если вы готовите для себя, то можно взять любой вид сыра, а если желаете создать тот же эффект и вкус, что в оригинальном рецепте, впору использовать Грано Пелада, свойства которого идентичны Пармезану. Также заменить Пармезан в пасте есть смысл панаграттатой.

Пытаясь найти аналог Пармезану, основывайтесь на бюджете и регионе проживания, ведь дешевые сорта сыра ничуть не хуже дорогого. Например, Грано Пелада намного дешевле, а вкус не для гурмана совсем не отличается.

Как приготовить панграттату

Панаграттата – это хлебные крошки, обжаренные на оливковом масле, итальянские хозяйки часто добавляют их в пасту. Для приготовления необходимо:

  • на крупную терку натереть батон, кроме корок;
  • раздавите несколько зубчиков чеснока плоской стороной ножа и измельчите его;
  • порежьте колечками маленький перец чили или половинку большого;
  • обжарьте чеснок и перец на оливковом масле, чтобы оно впитало их вкус и аромат, а затем уберите специи, а масло посолите;
  • натертый ранее батон бросьте в масло на сковородку и жарьте, пока крошки не станут золотистыми, при этом постоянно помешивайте;
  • когда крошки станут хрустящими и обретут золотистый оттенок, пересыпьте их на тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего жира.
Вкусный рецепт!  Сколько варить замороженные ленивые вареники

Эта обыкновенная, на первый взгляд, хлебная крошка сделает вкус пасты более насыщенным, добавит аромата и пикантности.

Заключение

Заменить итальянские сорта сыра невозможно, ведь у каждого особый вкус и аромат, который ни с чем несравним. Но если вы не гурман, то лучше всего заменить пармезан Грана Пеладо, он почти идентичен по вкусу и качествам. Но все же в основном надо ориентироваться на то, что вы готовите. Если вам необходимо посыпать блюдо сыром, то вполне подойдет и любой другой сорт. Если вам надо приготовить соус, то вполне можно взять греческий сыр и плавить его в сливках на слабом огне. Для пиццы можно также взять любой сорт сыра – от обычного Российского до копеечного сырного продукта. Все варианты замены по-своему хороши, ведь можно приготовить блюдо средиземноморской кухни без надобности покупать дорогостоящий Пармезан. Но при этом стоит понимать, что достичь орехового привкуса, характерного для Пармезана, невозможно. Среднестатистический человек даже не заметит подмены, но обмануть настоящего сырного гурмана вам не удастся.

Чем можно заменить Пармезан Описание
Литовским сыром Джюгас или Рокишкис Если нужно найти выход, каким сыром заменить Пармезан, обратите внимание на литовские продукты. Преимущество таких сыров в их вкусе, они максимально напоминают оригинальный продукт.

В них есть остро-соленые нотки, присущие дорогому Пармезану. Присутствует в них и характерное терпкое послевкусие.

Главные отличия продуктов заключаются не во вкусе, а в принципе производства сыра, но если такая особенность не является принципиальной, стоит воспользоваться такой заменой.

Российский сыр Довольно бюджетный по стоимости аналог подходит для тех блюд, где важна сырная крошка, которой и отличается Пармезан от многих сыров.

Это встречается в пасте, в пицце. Такая замена может быть хорошей альтернативой в салате. В соусе к пасте или другому блюду, где будет присутствовать такой сыр, заметить подмену будет сложно.

Следует помнить, что вкус такого блюда будет отличаться от оригинала, но многие жертвуют этим из-за доступной стоимости таких сыров.

Сыром грана Падано или Грюйнер В цезаре, где очень важно присутствие тонких сырных пластинок с характерным привкусом лучше всего использовать такие пряные сыры.

Они также имеют довольно высокую стоимость, но вкус и качество продукта полностью это оправдывает.

Резать перед подачей их следует специальной теркой, чтобы видна была структура сыра.

Если использовать такие замены вместо Пармезана, то заметить это сможет только профессионал, для остальных это будет оригинальный продукт.

Вкусный рецепт!  Бутерброды с лимоном и сыром

Блюда средиземноморской кухни так полюбили по всему миру, что кулинары называют преступниками тех, кто начинает менять классическую рецептуру.

Действительно, это может нарушить общий вкус, но что же делать, если под рукой не оказалось одного из основных продуктов во многих блюдах – сыра Пармезана? Он отличается характерным вкусом, послевкусием, узнаваем кулинарами даже по текстуре.

Есть достойные варианты, чем заменить Пармезан даже в пасте карбонара, чтобы она не потеряла узнаваемый вкус, как и многие другие блюда с таким ингредиентом в составе.

Литовский сыр Джюгас или сыр Рокишкис

Эти виды твердых сыров пользуются заслуженной любовью гурманов. Сыр Джюгас созревает в среднем 4 года. За каждым этапом следят специалисты, не допуская низкого качества продукта.

В процессе производства сыровары используют только пастеризованное молоко. В итоге это отражается на вкусе готового продукта. В нем появляются сладковатые, очень нежные нотки.

Сыр этого сорта отличается плотной структурой, при этом его достаточно легко можно порезать. В продукте относительно небольшое содержание жира – всего 26 г жира на 100 г. На поверхности сыра есть плотная корка. Благодаря ей вкус продукта может сохраняться длительный период.

Рокишкис – еще один полутвердый вид сыра с высокой плотностью и насыщенным желтым цветом. Продукт отличается приятным нежным ароматом и слегка терпковатым вкусом, который свидетельствует о его длительной выдержке. Продукт изготавливают из коровьего молока.

Представленные литовские сыры могут встречаться в карборане, слегка изменяя классический вкус.

Российский сыр

Российский сыр в блюдах средиземноморской кухне готовы далеко не все. Действительно, его вкус имеет отличия от Пармезана, да и структура тоже отличается. Потребителей привлекает доступная стоимость продукта и его наличие во всех магазинах.

Использовать российский сыр можно в пицце, делать с ним запеканки. В салате цезарь такая замена не всегда будет удачной, хотя многие так не считают.

Сыр Падано или сыр Грюйнер

Итальянский сыр Падано очень похож на Пармезан. Продукт имеет соломенный оттенок и слегка влажную, обладающую тонким ароматом структуру, которую можно сравнить с чешуйками. Такой сыр легко ломается, хорошо натирается на терке. Итальянцы добавляют его практически во все блюда и ценят за прекрасный вкус.

Такой сыр готовится на основе коровьего молока. При этом в рацион коров, из молока которых и будет в дальнейшем производиться продукт, фермеры добавляют овощные, зерновые смеси. Так у молока появляется особенный вкус, который передается сыру.

Швейцарский сыр Грюйер производится из молока высшего сорта и отличается нежным сливочным вкусом. У него желтоватый цвет и плотная структура. Продукт относится к сладким сортам, но в нем есть и солоноватость.

В ярком сливочно-кремовом вкусе тонко проскальзывают ореховые нотки, что придает особой привлекательности сыру. Эти два вида сыров могут прекрасно заменить Пармезан в пастах, салатах, пицце.

Пармезан – известный во всем мире сыр. Это он придает блюдам особого, характерного вкуса. Высокая стоимость продукта не всем позволяет покупать его, а в некоторых регионах сырный деликатес тяжело достать. В этом случае стоит знать, чем заменить Пармезан, чтобы любимые блюда радовали превосходным вкусом.

Чем заменить сыр Пармезан

Пармезан – твердый итальянский сыр, его структура ломкая, зернисто-чешуйчатая, поэтому при плавлении он не образует нитей. Для приготовления одной головки Пармезана требуется 550 литров молока, а время созревания такой головки после приготовления – 36 месяцев. Неудивительно, что стоимость килограмма доходит до 1200 рублей. Разумеется, у домохозяек возникает вопрос, чем можно заменить сыр такой стоимости?

Если в рецепте используется тертый Пармезан (для пиццы или лазаньи), то можно заменить его любым твердым сыром: «Рокишкис» или «Джюгас» (Литва), «Швейцарский сыр» (Алтай), любой голландский или российский сыр твердых сортов.

Вкусный рецепт!  При какой температуре замерзает мясо свинины

Для блюд, где важен вкус Пармезана или его свойство не плавиться до тянущихся нитей, единственной возможной заменой считается сыр «Грана Падано» (Италия).

Чем заменить сыр Рикотта

Рикотта – итальянский молочный продукт, который готовят из сыворотки, которая осталась после приготовления Моцареллы или других сыров. Рикотта имеет сладковатый привкус, ее жирность варьируется от 8 до 24%. Чаще всего Рикотту используют для приготовления десертов: тортов, пирогов, канноли. Килограмм этого сыра стоит примерно 1000 рублей, но можно найти и более дешевый аналог этому сыру, а точнее, приготовить его самостоятельно.

Возьмите пакет простокваши и заморозьте его в морозильной камере. Достаньте замороженный пакет и разрежьте его. Возьмите кастрюлю, поставьте на нее дуршлаг, на дуршлаг уложите несколько слоев марли. Положите замороженный кусок простокваши в этот дуршлаг и оставьте таять на ночь. За ночь сыворотка сбежит в кастрюлю, а в дуршлаге останется творожная масса. Соберите марлю в узелок и отожмите массу. Аналог сыра Рикотта для тортов и чизкейков готов.

Чем заменить сыр Филадельфия

Сыр «Филадельфия» – мягкий сливочный сыр из молока и сливок с нежным вкусом. Название «Филадельфия» — это марка сливочного сыра, которая появилась с легкой руки американской компании Крафт Фудс. Цена за баночку в 175 грамм доходит до 250 рублей. А если в рецепте нужно взять грамм 600 этого сыра? Разумеется, нужно искать более дешевый аналог. Наиболее похожими на «Филадельфию» являются сыры Маскарпоне и Бурсен, но и они стоит немало. Из эконом-варианта подойдет сыр «Almette» («Hohland»), «Buko», «Rama Creme Bonjour». Некоторые хозяйки используют плавленый сыр «Дружба» и сливочный «President» в ванночках, а также сыры «Viola» и «Violett».

Чем заменить сыр Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр из региона Ломбардия. Содержит 75% жира и имеет кремообразную консистенцию, поэтому часто используется при приготовлении десертов: чизкейков, тирамису, используется и в качестве масла для бутербродов. Для его приготовления берут коровье молоко или молоко буйволиц. Стоимость Маскарпоне не уступает стоимости сыра «Филадельфия». Вот некоторые рецепты для приготовления «заменителя» сыра Маскарпоне.

Аналог сыра Маскарпоне №1

Сливочный сыр (любой крем-сыр из «заменителей» сыра «Филадельфия») – 1 упаковка;
Сливки (жирные) – 100 мл;
Сливочное масло (лучше заранее размягчить) – 2 ст. л.
Приготовление:
Смешайте в мисочке все ингредиенты: сливочный сыр, сливки и размягченное масло. Тщательно перемешайте, можете взбить блендером. Используйте для десертов или для приготовления нежных бутербродов.

Аналог сыра Маскарпоне №2

Желток куриного яйца – 3 шт;
Сахар – 100 г;
Молоко (или сливки 10%-ной жирности) – 75 мл;
Сыр Рикотта (можете взять его заменитель, который описан выше) – 430 грамм;
Сливки жирные (35 процентов) – 200 мл.
Приготовление:
Вылейте в кастрюльку желтки и молоко, добавьте сахар. Варите смесь на слабом огне пару минут. Остудите смесь.

Жирные сливки взбейте, добавьте в смесь. Добавьте сыр Рикотта или его заменитель и тщательно перемешайте.

Аналог сыра Маскарпоне №3

Сливочный сыр – 230 грамм;
Сметана – 2 ст. л.
Сливки жирные (35 процентов) – 2 ст. л.
Сливки взбейте, добавьте все остальные компоненты, тщательно перемешайте. Используйте готовую смесь для приготовления десерта тирамису.

Кроме того, сыр Маскарпоне заменяется смесью сливок и творога. Для этого вам нужно смешать некислый жирный творог с жирными сливками и взбивать до однообразной густой массы.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями: Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin