Содержание:
Сегодня поговорим о таком, казалось бы спорном, продукте, как говяжье лёгкое. И правда, если в случае с курами, например, мы традиционно используем и печень и желудки и сердца, то с крупным рогатым скотом как-то всё больше печёнка да язык. Почки, лёгкие и тому подобные внутренности воспринимаются большинством отечественных едоков как нечто странное как по вкусу, так и по консистенции. И, я вам скажу, совершенно зря!
Ведь наши предки активно использовали все эти субпродукты. Тут вам и пироги и начинка для блинов и тельное и всякие колбасы — везде использовался этот, как сейчас говорят, «ливер», или попросту «требуха».
В общем, решили мы приготовить что-нибудь из говяжьего лёгкого, благо в нашем сельпо оно появляется с завидной регулярностью, да и стоит по сравнению с мякотью, а тем более, вырезкой, совершенно смешных грошей:
Глядя на картинку выше, внимательный читатель скажет: «Ба, да то ж бефстроганов» и будет прав! Рецепт, который мы сегодня выбрали для наших кулинарных упражнений звучит как «Говяжье лёгкое, тушёное в сметане», что определённо навевает мысли о классическом произведении одного из поваров графа Строганова.
И верно, что по технологии приготовления, что по набору продуктов — это очень похоже на бефстроганов:
- Говяжье лёгкое
- Сметана
- Томатная паста
- Лук
- Чёрный перец горошком
- Лавровый лист
- Соль
Говоря о том, что технология приготовления идентична бефстроганову, я, честно говоря, слукавил, поскольку с лёгким поплясать придётся больше, нежели с вырезкой, которую очистил от плёнок, слегка отбил, порезал и на сковородку.
Более того, если посмотреть на время приготовления лёгкого, окажется, что предварительные ласки мероприятия чуть ли не в шесть раз(!) дольше, нежели сама готовка.
Итак, запаситесь, по крайней мере, тремя с половиной часами и первым делом залейте лёгкое чистой, холодной водой на два часа.
Написать это просто, но попробуйте погрузить лёгкое в кастрюлю с водой и поймёте, что это задачка та ещё. Дело в том, что оно не тонет ))). Соответственно, придётся что-то шаманить типа тарелки, которую придавим сверху миской, которая придавится крышкой ))
Итак, победили. По прошествии двух часов вытаскиваем нашего героя из воды, промываем и разрезаем на (в буквальном смысле) удобоваримые куски:
Снова проявляем чудеса эквилибристики, загружая их в кастрюлю с водой, которую ставим на огонь, доводим до кипения и варим всё хозяйство минимум час.
Вот, что у нас получилось:
Теперь просто очищаем лёгкое от всяких крупных сосудов, которые после варки приобрели консистенцию хрящей и режем на полоски как для бефстроганова:
Откладываем лёгкое в сторону и режем полукольцами лук, после чего загружаем его в глубокую сковороду или сотейник, где обжариваем на сливочном масле:
Лук жарим до состояния, когда он только-только начнет коричневеть:
Загружаем, лёгкое, добавляем маслица и продолжая обжаривать, периодически помешивая:
Где-то до такого состояния:
Теперь берём сметану, вбухиваем туда томатную пасту, солим и перемешиваем. В принципе, если хотите, можете добавить какого-нибудь тимьяна или базилика, хотя это не обязательно:
Заливаем соусом нашу поджарку, добавляем лаврушку, перец и подсаливаем, если необходимо. Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем нашу благоухающую красоту минуть на десять-пятнадцать тушиться:
Всё готово. Накрываем на стол и зовём гостей:
Как приготовить легкое говяжье вкусно
Говяжье легкое относится к субпродуктам второй категории по пищевой ценности. Тем не менее, мы рекомендуем попробовать приготовить этот продукт по-нашему рецепту.
Обычно, прежде чем готовить легкое, его отваривают. Мы сегодня этого делать не будет. Мы приготовить его вкусно, но просто. Итак, приступаем.
Как приготовить легкое говяжье вкусно фото ингредиентов
- Свежее говяжье легкое — 1 кг.
- Лук — репка небольшого размера — 1 шт.
- Морковь небольшого размера — 1 шт.
- Растительное масло — 2-3 ст.л.
- Соль — 1 ч.л. без горки.
- Перец черный свежемолотый — на кончике ножа.
- Зеленый лук — 2-3 ст.л.
- Зеленый укроп — 2-3 ст.л.
Как приготовить легкое говяжье вкусно описание
- Очень важно, чтобы легкое было свежим. От здорового животного.
- На фото показано, как выглядит такой субпродукт.
- Должно быть бледно-розового цвета, из-за коллагена и эластина — упругим на ощупь.
- Хотя по ценности легкое относится всего лишь ко второй или третьей категории субпродуктов, мы все же рекомендуем Вам его приготовить и попробовать.
- Кстати, если все легкое Вы не будете сразу готовить, то его можно заморозить.
- За счет воздушных пузырьков легкое кажется очень объемным, хотя весит совсем немного.
- Перед готовкой его необходимо промыть, удалить кровяные сгустки, остатки трахеи.
- Бумажными полотенцами можно не высушивать.
- Небольшой совет — для сегодняшнего рецепта мы используем сырое легкое, а вот если Вы решите его отварить, то тут возникают сложности.
- При варке легкое запросто может «раздуться» как воздушный шарик и чуть ли не «вылезти» из кастрюли.
- Поэтому, после того, как зальете водой легкое в кастрюле, придавите его каким-либо грузом, накройте крышкой и спокойно варите.
- Для нашего рецепта легкое лучше всего нарезать небольшими либо полосочками, либо кубиками.
- Мы сначала нарезали на полоски, а потом полоски порезали на кубики.
- Приготовьтесь к неожиданным ощущениям, которые получите во время нарезки легкого.
- Как будто лопаешь пузырьки на упаковочной пузырчатой пленке.
- Самое главное — хорошо наточенный, острый нож.
- Желательно с длинным, широким лезвием.
- Тогда процедура нарезки субпродукта не составит труда.
- А возможно, даже, вызовет веселые эмоции.
- Тем временем разогреваем глубокую сковороду с толстым дном.
- Наливаем растительного масла или любого другого жира, на котором будете готовить.
- Ждем, пока закипит.
- Выкладываем постепенно нарезанное легкое.
- Перемешиваем лопаткой деревянной или силиконовой.
- Не переживайте, «трещать» и брызгаться продукт при жарке не будет, вопреки ожиданиям.
- Поскольку внутри самого легкого кровь еще сохранилась, при жарке она темнеет.
- Но, если Вы будете периодически перемешивать и готовить на среднем огне, то легкое не подгорит.
- А равномерно подрумянится. Кстати, готовить его нужно на среднем огне.
- Поджариваем до тех пор, пока все кусочки не станут одинакового коричневого оттенка.
- Не забывайте перемешивать.
- Можно накрыть крышкой, чтобы легкое быстрее внутри пропарилось.
- В другой сковороде пассеруем мелконарезанный лук-репку с морковью, натертой на тонкой терке для корейской морковки.
- Пассеруем на среднем огне.
- Перемешиваем, чтобы морковь равномерно распределилась по луку.
- Накрываем крышкой.
- Но не забываем периодически помешивать.
- Примерное время пассерования — минут 7-12.
- Как только лук станет прозрачным, а морковь станет мягкой, выключаем огонь.
- Слегка подсаливаем овощи, перчим, и перемешиваем до однородного состояния.
- Готовую пассеровку выкладываем поверх подрумяненного легкого.
- Аккуратно перемешиваем.
- Пробуем на соль. При необходимости подсаливаем, перчим.
- Нарезаем мелко зеленый лук и зелень укропа.
- Высыпаем их поверх легкого в сковороде.
- Перемешиваем. Отключаем плиту.
- Итак, наше чудо-блюдо готово! Можно пробовать. В качестве гарнира можно использовать любые овощи, овощные салаты, макаронные изделия.
- Можно кушать горячим, охлажденным. Легкое вкусно в любом виде. При жевании Вы тоже получите новые ощущения.
- Как видите, рецепт не сложный, не очень быстрый, но итог потрясающий.
- Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
- Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.
Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров
Легкие — не самый популярный субпродукт, однако есть немало интересных рецептов, по которым можно приготовить вкусное блюдо. В легких содержится полезный для организма человека коллаген, однако из-за его присутствия в продукте, легкие надо готовить определенным образом. Прежде всего, из легких нужно удалить остатки трахеи, хорошо промыть, слить первую воду, в которой отваривали субпродукт, а затем залить свежей холодной водой и варить до готовности не менее 1 часа. Чаще всего вареные легкие продолжают готовить в соусе. Другой популярный рецепт из легких — начинка для пирожков.
Гуляш из легкого с грибами
легкое свиное — 700г; лук репчатый — 2 шт.; морковь — 1 шт.; грибы шампиньоны королевские — 200г; паприка — 2 ч.л.; лавровый лист — 2 шт.; томатная паста — 2 ст.л.; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу; мука — 1 ст.л.; вода; масло растите
Салат с корейской морковкой и отварным легким
легкое (отварное) — 400г; корейская морковка (готовая) — 150г; огурец маринованный — 1 шт.; репчатый лук — 1 шт.; сладкий болгарский перец (красный и желтый) — 1 шт.; майонез — по вкусу.
Сальники из свиной печени и легкого
печень свиная — 300 г; легкое свиное — 300 г; гречневая крупа — 1 стакан; вода — 5 стаканов; соль — 2 ч. л.; репчатый лук — 1 шт.; растительное масло — 2 ст. л.; сальная сетка.
Тушеное легкое с овощами
легкое (говяжье) — 300-400г; кабачок (молодой, тонкошкурый) — 2 шт.; морковь — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; черный перец (молотый) — по вкусу; соль — по вкусу.
Гуляш из лёгкого в горшочках
легкое; для соуса: томатная паста; лавровый лист, перец горошком, паприка, острый перец, соль — по вкусу; бульон мясной; мука.
Пудинг белый по-немецки
свиной ливер (легкое, сердце), масло растительное, лук репчатый, желтки, сливки (30%), кишки свиные.