Чубрица перевод с болгарского

Рубрики

  • Архитектура (75)
  • история (46)
  • туризм (29)
  • Бани (7)
  • бисер (148)
  • Сутаж (46)
  • Видео (27)
  • Винтаж (41)
  • Выжигание (3)
  • вышивка (150)
  • Вязание (464)
  • идеи (43)
  • валяние (6)
  • макраме (3)
  • Декор (83)
  • Декупаж (78)
  • Дома (25)
  • дома (9)
  • Домашние питомцы (4)
  • еда (733)
  • Выпечка (110)
  • мультиварка (5)
  • Копчение (2)
  • Заготовки на зиму (91)
  • идеи кулинарии (60)
  • игрушки (131)
  • Идеи (212)
  • Комнаты,спальни (21)
  • Ванная комната (4)
  • Кухня (25)
  • Прихожка (4)
  • Пуговицы (14)
  • Шляпки (4)
  • Идеи,сад (54)
  • Картины (107)
  • Картинки (45)
  • Роспись (28)
  • Красота,уход (135)
  • Женщины (16)
  • Прически (15)
  • крючок (291)
  • Машины (28)
  • Металл (5)
  • Музыка (4)
  • Мыло,свечи (20)
  • Настройки дневника (13)
  • огород (55)
  • Уход за растениями (29)
  • Пасха (16)
  • Поделки (248)
  • Бумага (34)
  • Кожа (1)
  • Новый год (54)
  • Оригами (15)
  • Соленое тесто (8)
  • Подушки (28)
  • Природа (4)
  • разное (116)
  • Ретро (2)
  • Советы (64)
  • Стихи (87)
  • Уют и дом (43)
  • Фото (116)
  • Позитив (31)
  • Природа (37)
  • цветы (167)
  • Цветы (192)
  • Бабочки (27)
  • бАНТИКИ (5)
  • шитьё (202)
  • МОДА (19)
  • крейзи вул (3)
  • Яичная скорлупа (5)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Пятница, 14 Декабря 2012 г. 10:45 + в цитатник

Знаменитая болгарская приправа "чубрица"

Чубрица относится к универсальным приправам из трав. Знаменитость ей принесли возможность придать приятный балканский колорит большинству блюд ,за исключением тортов, а также доступность ее компонентов . Главным в ней , как видно из названия, является чабер садовый, который обладает антисептическими свойствами, облегчает пищеварение и препятствует метеоризму. Этим объясняется традиция обязательно добавлять чабер и приправы с ним в блюда из бобовых и жирной баранины. К обязательным компонентам смеси относятся также паприка, молотый красный и черный перец. Желательно так же добавить листья мяты и семена кориандра.

Как и любая популярная и знаменитая приправа,у чубрицы нет единого рецепта. Её часто готовят дома под свой вкус и пристрастия, поэтому количества острого красного перца в различных вариантах рецептов могут очень сильно отличаться. Поэтому приведенный ниже рецепт чубрицы по-шопски можно назвать нежным или дамским.

Вкусный рецепт!  Салат со свиным легким

Итак , для приготовления неострой чубрицы по-шопски необходимо:

5 чайных ложек мелкой морской соли

5 чайных ложек измельченной сухой травы чабера

4 чайные ложки паприки (измельченный сухой сладкий перец определенного сорта)

3 чайные ложки острого красного молотого перца

3 чайные ложки поджаренной кукурузной муки

2 чайные ложки измельченных сухих листьев мяты

2 чайные ложки измельченных семян кориандра

Многое из указанных компонентов легко найдется в любом доме, а недостающее можно купить в отделах приправ больших магазинов.

Все смешать в фарфоровой или каменной(что лучше) ступке. Степень измельчения каждый определяет сам, однако не принято сильно измельчать сухие листья и траву, из боязни быстрого исчезновения их аромата.

Хранится приправа в плотно закрывающейся посуде желательно не более 3 месяцев.

Применяется при приготовлении салатов. супов, горячих и холодных закусок, овощных блюд и даже бутербродов.Взято отсюда

Чабер

Чабер горный.
Соцветие
Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Подцарство : Зелёные растения
Отдел: Цветковые
Класс: Двудольные [1]
Надпорядок : Asteranae
Порядок: Ясноткоцветные
Семейство: Яснотковые
Подсемейство : Котовниковые
Род: Чабер
Международное научное название
  • Argantoniella G.López & R.Morales
  • Ceratominthe Briq.
  • Euhesperida Brullo & Furnari
  • Micromeria Benth.
  • Oreospacus Phil.

Представители рода распространены преимущественно в странах Средиземноморья и Азии.

Содержание

Ботаническое описание [ править | править код ]

Листья цельнокрайные или почти цельнокрайные, короткочерешковые.

Цветки длиной 4—9 мм или 10—15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3—7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнёздные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями.

Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Агротехника выращивания [ править | править код ]

Чабер культивируют как садовое растение [3] . Он относительно неприхотлив к температурному режиму и почвам, но на плодородных почвах заметно улучшается аромат и урожайность. Культивируют как однолетнее растение, уход за растением заключается в прополке. В условиях Московской области сеют в грунт в конце апреля, урожай собирают в начале цветения, затем сушат в тени.

Значение и применение [ править | править код ]

В кулинарии [ править | править код ]

Древние римляне соус из чабера с уксусом подавали к рыбным и мясным блюдам. Позднее в Европе чабер добавляли как наполнение в рулеты из телятины и индейки, в соусы для рыбы и других блюд, в колбасу и пироги со свининой.

В Болгарии это растение (болг. чубрица ) является популярной приправой для блюд из овощей, мяса и рыбы, входит в рецептуру «болгарского кетчупа». С давних времён применяется как приправа в молдавской кухне, где носит название чимбру. Активно используется в абхазской, армянской, грузинской и узбекской кухне, где соответственно носит названия ацыбра, цитрон, кондари и джамбуль. Во многих национальных кухнях широко применяется для засолки и маринования овощей.

Вкусный рецепт!  Как пожарить печенку кусочками

В медицине [ править | править код ]

С древних времён чабер использовался как лекарственное растение. Во многих странах чабер садовый признан официальным лекарственным растением, например во Франции [ источник не указан 2628 дней ] и Германии [ источник не указан 2628 дней ] , где используется как антибактериальное и антигельминтное средство. В народной медицине используется при тахикардии, головокружении, головной боли, заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, цистите, метеоризме, рините, острых респираторных инфекциях. Водный экстракт обладает инсектицидной активностью. Эфирное масло приносит пользу при заболеваниях желудка [4] . Карвакрол, извлекаемый из чабера имеет антифунгальную (противогрибковую) активность.

Эфирное масло чабера применяется в ароматерапии. Согласно научным исследованиям, масло чабера проявляет активные антиоксидантные свойства, повышает концентрацию полезных полиненасыщенных жирных кислот в мозге и уменьшает риск развития онкологических заболеваний у животных [5] .

Этот рецепт сейчас читают: •

В Болгарии в любом приличном ресторане на столах вместо привычного молотого черного перца, стоят солонки с трапезной чубрицей (чабер с солью). Пошаговый рецепт с фото

Тем, кто хоть однажды был в Болгарии, наверняка, запомнился особый вкус многих местных блюд, которым присуща легкая пряная нотка, совсем не привычная нашему вкусу. Это вкус чубрицы — иначе чабер (чабёр).

Чубрица едва ли не самая популярная болгарская приправа, которую не добавляют, разве что, в чай. Большинство блюд из мяса, рыбы и овощей содержат эту приправу — в чистом виде, или в составе разнообразных смесей.

У нас многие с легкостью путают чабер и чабрец, из-за созвучия. На самом деле это совершенно разные растения. Чабрец, или тимьян — совсем другая специя, обычно добавляется к мясу и копченостям. Чабер — весьма древняя приправа, которую используют практически во всех кухнях средиземноморья, на Балканах, Кавказе, Азии. К примеру, в молдавской кухне его называют «чимбру», На Кавказе — «цитрон» и «джамбуль». В грузинской кухне — «кондари».

Чабер это обычное садовое или дикое растение, однолетнее. Его просто сеют, как у нас укроп, и он растет по всему огороду. Невысокие, до полуметра, кустики с короткими и узкими листьями. Цветет мелкими цветками. Совершенно неприхотлив к условиям выращивания, но, как пишут садоводы, чем лучше почва — тем сильнее аромат приправы.

Вкусный рецепт!  Готовим суп из баранины

Среди более чем трех десятков видов чабера, интерес для кулинарии представляет садовый и горный. В них большое количество эфирного масла, которому специя обязана своим ароматом и вкусом. Что примечательно, в сухом виде аромат намного сильнее, нежели в свежем.

Без чубрицы невозможны разнообразные болгарские смеси специй, среди которых, в первую очередь, стоит вспомнить «шарену соль». Это смесь обычной соли, сухого измельченного чабера, пажитника (фенугрека), паприки и еще некоторых добавок. Сильный пряный аромат делает шарену соль весьма изысканной приправой. Я, к примеру, очень люблю добавлять ее в котлетный фарш.

Без чубрицы невозможно приготовить болгарскую мусаку — исключительно вкусное мясное блюдо, напоминающее пирог с мяса и картофеля, иногда мусака с баклажанами. Болгарские кебабы — кебабче, из свиного и говяжьего мяса с любимой приправой. Это вообще хит болгарской кухни.

В любом приличном ресторане или бистро на столах вместо привычного молотого черного перца, стоят солонки с «трапезной чубрицей», смесью чубрицы с солью. Кстати, знаю много людей, которые стали фанатами чубрицы, и до сих пор лучший презент из Болгарии — не магнитик на холодильник, а пакетик сухой специи.

Чабер (чубрица). Пошаговый рецепт

Ингредиенты (20 грамм)

  • Чабер (чубрица) по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Красная паприка по вкусу
  • Красный острый перец по вкусу
  • Фенугрек (пажитник) по вкусу
  • Другие специи по вкусу
  1. Обычно мы покупаем много пакетиков сухого готового чабера, которые стоят совсем недорого, и дарим всем друзьям, кто понимает, зачем это. Последнее время, ввиду того, что у нас в продаже появилась специя, расфасованная в пакетики, количество заказов уменьшилось. Но, как говорится, от подарков грех отказываться.

Готовые смеси болгарских специй с чубрицей

В этом году наши болгарские друзья, зная нашу любовь к чубрице, сделали нам царский подарок — подарили связку высушенных кустов чабера

Выставили куст на солнце, а затем осторожно оборвали все листики на разложенную газету

Немного трудоемкое занятие — очистить оборванные листики от остатков стеблей. Они грубые и острые

В итоге получилась достаточно большая кучка сухих листьев с очень сильным ароматом

Шарена соль — отличный сувенир и прекрасная ароматная приправа

Смесь специй, содержащая чабер отлично подходит для готовки.

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Понравился рецепт? Поделись с друзьями: Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin