Хлеб на солодовой закваске рецепт

Рубрики

  • (9)
  • (0)
  • Медицина (179)
  • Фотошоп все уроки (393)
  • CS6 (7)
  • Cпеции (27)
  • HTML (3)
  • WINDOWS 7 (23)
  • Авиация (105)
  • Авиация обзор (9)
  • Анатомия монстров (35)
  • Анимация и всё о ней (302)
  • АПТЕЧКА (52)
  • Аудиокнига (40)
  • Бал-маскарад (122)
  • Белки (8)
  • Бесплатные программы. (23)
  • Видеорыбалка (24)
  • Видио (217)
  • Восток (10)
  • Всегда под рукой (238)
  • Выпечка (324)
  • Дача (64)
  • Декор (2)
  • Диагностика (69)
  • Дневник и всё для него (53)
  • Дневник оформление (89)
  • Документальное видео (157)
  • Документальное кино (15)
  • Дом (21)
  • Еда-отрава (23)
  • Жиры (5)
  • Загрузки (50)
  • Закон (5)
  • Звуки (18)
  • Здоровье России (52)
  • Играй гармонь (30)
  • из рыбы (12)
  • Изречения,мысли (29)
  • Импровизированные стихи (10)
  • Интересно (438)
  • Интернет (302)
  • История близкая. (211)
  • История. Общество. (113)
  • Как живёт МИР (28)
  • Кино (122)
  • Клипарт (236)
  • Книги. Аудиокниги (46)
  • КОДЫ (36)
  • Компьютер всё для него (182)
  • Компьютер программы (69)
  • Конверторы (35)
  • Концерт (53)
  • КОРЕЛЛ (2)
  • Космос (17)
  • Кулинария -Видео (6)
  • Кулинария. Рецепты (84)
  • Личное (13)
  • Момент истины (63)
  • Мошенники (11)
  • Музклипы (176)
  • Музыка (551)
  • На-Но (1)
  • Народная медицина (406)
  • Народные мудрости.Советы (100)
  • Неумывакин И.П. (24)
  • Новости славян (64)
  • Ноутбук (7)
  • НУЖНО знать-медицина (334)
  • О ЛИРУ (4)
  • Общество (23)
  • ОГОНЁК (6)
  • Отдых (10)
  • Открытка (128)
  • Песни (25)
  • Плееры (2)
  • Плейкаст (119)
  • Поздравления (33)
  • Полезно ЗНАТЬ (204)
  • Право (5)
  • Программа-разная (160)
  • Программы. Андроид (5)
  • Психо. (74)
  • Путешествия,экскурсии и т. д. (186)
  • Р.С. (4)
  • РАДИО +ТЕЛЕВИДЕНИЕ (27)
  • Рамки (7)
  • Релакс (17)
  • Религия (7)
  • Рыбалка (99)
  • Сад. Огород (55)
  • САЙТЫ (138)
  • Своими руками (191)
  • Сони вегас (12)
  • Спиртное (41)
  • СПРАВОЧНИКИ ,ЭНЦИКЛОПЕДИИ (115)
  • Справочники медицины (27)
  • Стихи (69)
  • Телефон (67)
  • Углеводы (4)
  • Фильм Мамонтова (42)
  • Флеш-плееры (7)
  • ФЛЭШ (38)
  • Фон (16)
  • Фото красивое (84)
  • Фото-шоу (16)
  • Фотоапарат (3)
  • Фотошоп ОНЛАЙН (180)
  • Фотошоп ПРОГРАММЫ (150)
  • Футажи (12)
  • Цирк (9)
  • Цитаты (58)
  • Ч.П (2)
  • Юмор (249)
  • Юридическая справка (65)
  • Юридический обзор (48)

Видео

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Суббота, 08 Апреля 2017 г. 18:08 + в цитатник

Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба

Для начала надо вырастить закваску. На это уйдёт 5 дней в которые вам не понадобится делать ни чего особенного и сложного, а просто «кормить» закваску. Для этого надо в одно и то же время, каждый день, убрать 1/2 содержимого миски, долить 100 мл воды комнатной температуры и 100 грамм муки, перемешать. Укрыть полотенцем и поставить в тёплое место.

В закваске за счёт брожения образуются полезные бактерии, которые способствуют подъёму хлеба. Хлеб получается не только вкусный, но и полезный. Для всех, кто печётся о собственном здоровье, это просто находка!

Поддерживать закваску живой несложно, надо просто её подкармливать и хранить в прохладном месте, но не очень холодном. Закваска у меня особая, первые 2 дня завожу её на ржаной муке, а потом кормлю пшеничной. Ржаной солод способствует ферментированию и придаёт хороший вкус. Употребление хлеба на закваске способствует восстановлению правильной микрофлоры в организме человека.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Вкусный рецепт!  Приготовить тефтели в духовке под соусом

Для закваски потребуется ржаной солод, мука ржаная, пшеничная и вода.

Шаг 2

День первый. В миску всыпать ржаную муку 100 грамм, солод и воду 100 мл. Солод используем только в первый день. Перемешать и накрыть полотенцем. Убрать в тёплое место. На следующий день особых изменений вы не заметите, текстура смеси станет немного рыхлой, а запаха нет. Далее в приготовлении действует простое правило — 1/2 удалить и добавить 100 мл воды и 100 г муки. Придерживайтесь его и всё получится.

Шаг 3

Убираем 1/2 смеси и выбрасываем.

Шаг 4

В оставшуюся часть добавляем тёплую воду, 100 мл.

Шаг 5

Всыпаем 100 грамм ржаной муки и перемешиваем. Закрываем полотенцем и убираем в тёплое место.

Шаг 6

На третий день видны пузырьки в небольшом количестве и появляется слабый запах брожения. Поступаем также, как и ранее.

Шаг 7

Удаляем 1/2 содержимого, вливаем 100 мл воды и всыпаем 100 мл пшеничной муки. Начиная с этого дня, используем только пшеничную муку. Такую же манипуляцию проводим и в четвёртый, и в пятый день.

Шаг 8

На пятый день закваска готова, она вся из пузырьков. Я делю её на 2 части. 1 часть «кормлю» 100 мл воды и 100 г муки и убираю в банку. В банке закваска будет жить в прохладном месте. Вторую половину закваски использую для выпечки хлеба.

Шаг 9

Вот такая закваска живёт у меня. Перед выпечкой хлеба, за сутки, её можно поставить в тёплое место и немного подкормить. Как узнать, что вам пора ставить новую закваску? Очень просто. Если запах закваски перестанет вас радовать, а закваска пузыриться, пора заводить свежую. Но моя живёт уже больше месяца. Если стоит в холодильнике, то кормите реже, раз в 4-5 дней. Я пока ставлю в прохладную кладовую, при 10°С и кормлю каждый раз за сутки до использования. А использую раз в 2-3 дня.

Шаг 10

С такой закваской вы сможете готовить не только безумно вкусный, но и очень полезный хлеб.

Ингредиенты

  • для солодовой закваски:
  • 200 гр. солода
  • 130 гр. муки высшего сорта
  • 60-70 гр. сахара или 40 гр. меда
  • вода
  • для теста:
  • 300 гр. зерна (пшеница, рожь, кукуруза, овес — кому что нравится) у меня — рожь.
  • 300 гр. муки ( у кого есть, можно часть заменить отрубями)
  • 140 гр. солодовой закваски
  • 2 ч.л. морской (можно обычной) соли
  • 3 ч.л. сахара
  • 400-500 гр. жидкости (100 мл. молока и теплая вода или сыворотка, можно только воду)
  • 20 гр. подсолнечного масла
  • 1 ч.л. тмина
  • 0,5 ч.л. корицы
  • 0,5 ч.л. кориандра
  • 0,25 ч.л. сухого имбиря
  • по желанию и вкусу:
  • семечки подсолнечные, тыквенные, орехи, кунжут, сухофрукты

Пошаговый рецепт приготовления

Солод, муку, сахар и воду — все тщательно взбить до однородного состояния ( воды брать столько, чтобы получилась закваска, как негустая сметана)

Выложить в емкость, накрыть неплотно и поставить бродить в теплое место на сутки — двое, пока не появятся пузырьки на поверхности.

Перелить в емкость, закрыть и убрать в холодильник.

Этого к-ва Вам хватит на 4-5 раз.

Если у Вас по истечение указанного время не начнется брожение, добавьте еще несколько стол.ложек сахара и небольшое к-во воды.

Смолоть 300 гр. зерна.

Получившуюся муку грубого помола переложить в миксерную чашу, добавить все оставшиеся указанные ингредиенты (кроме семечек, грец.орехов и сухофруктов — их добавить в конце) и хорошенько замесить.

Тесто получится как густая сметана.

Вкусный рецепт!  Как посолить рыбу пряным посолом

Емкость для хлеба слегка смазать подсолнечным маслом и вылить тесто.

Поставить в теплое место на 8-12 часов, накрыть пленкой.

Перед выпеканием снять пленку (тесто не гасить, как в дрожжевом), посыпать кунжутом, семечками.

Выпекать минут 40-50 при темп. 200 градусов.

Вынуть из духовки, сбрызнуть водой, накрыть хлоп.полотенцем и дать остыть.

Я часто пеку домашний хлеб на закваске с солодом и отрубями, рецептом приготовления которого и хочу сегодня поделиться. Технология приготовления во многом похожа на пошаговые инструкции по выпечке любого формового хлеба в домашних условиях. В моём случае из оборудования использовалась электрическая духовка.

В качестве основного компонента для чёрного цельнозернового хлеба мы будем использовать ржаную закваску. Часто можно слышать, что закваска по своему составу должна соответствовать тому виду хлеба, который из неё приготовлен. Например, пшеничный белый хлеб можно готовить только на закваске из пшеничной муки, цельнозерновой хлеб – исключительно на закваске из цельнозерновой муки и т.д. Но это не совсем так. Ржаная закваска по своей сути прекрасно подходит для приготовления практически любого вида хлеба.

Красный ржаной солод, который является важным ингредиентом нашего рецепта, делает выпечку необычайно ароматной, а также придаёт свою уникальную «изюминку» во вкусе. Кроме того, благодаря красному солоду хлеб приобретает красивый, очень насыщенный, почти чёрный цвет.

Также в наш цельнозерновой хлеб мы добавим ещё и отруби. Так выпечка обогатится клетчаткой, а рецепт приготовления хлеба станет особенно полезным.

Кухонная утварь для приготовления цельнозернового хлеба с солодом и отрубями:

— миска, желательно глубокая (для опары и теста);

— полотенце из натурального материала (например, льняное);

Ингредиенты:

— ржаная закваска 80 г;

— цельнозерновая мука 380 г;

— красный ржаной солод 30 г;

— пшеничные отруби 20 г;

— подсолнечное масло (нерафинированное) 20 г;

— соль 5 г (1 чайная ложка);

— жидкий мёд 20 г;

— вода: 250 мл для теста и 30 мл для солода.

Выход готового хлеба: 740 г.

Чёрный цельнозерновой хлеб с солодом и отрубями на закваске – пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. Первое, что нужно сделать перед приготовлением хлеба – вытащить закваску из холодильника, отогреть её при комнатной температуре, накрыв полотенцем. На это уйдёт не меньше 1 часа. Если в помещении прохладно, то и больше часа. Ставить баночку с закваской близко к источнику тепла я не рекомендую, так как это может испортить её.

Если закваска согрелась, подкармливаем её, то есть добавляем 2 столовые ложки ржаной муки и 30-50 мл воды комнатной температуры (25 градусов). Смесь тщательно перемешиваем, также накрываем полотенцем и оставляем в покое на 1,5-2 часа. Количество добавляемой воды зависит от качества муки, которой вы пользуетесь. Важно, чтобы закваска была консистенции жирной сметаны, не слишком жидкая, но и не сильно густая.

  1. Закваску для работы мы подготовили, теперь необходимо завести опару. Для этого перемешиваем 80 г ржаной закваски, всю воду для теста по рецепту приготовления (250 мл) и половину используемой цельнозерновой муки (190 г). Опару накрываем полотенцем и оставляем подходить при комнатной температуре.

После использования закваски в баночку с ней добавляем ещё 2 столовые ложки ржаной муки и 30-50 мл воды комнатной температуры (25 градусов), и только после этого убираем в холодильник до следующего применения.

Время готовности опары полностью зависит от того, какая у вас закваска. Если она была приготовлена недавно, скажем, 2 недели назад, и вы использовали её нечасто, то опара на такой закваске будет выстаиваться примерно часов 12. Если же вашей закваске, как и моей, уже много месяцев от роду, и вы её регулярно используете, то опара может подойти за 6-8 часов. Определить её готовность несложно – опара увеличивается в объёме раза в три и покрывается большим количеством воздушных пузырьков.

Вкусный рецепт!  Банановые маффины с растительным маслом

  1. На готовой опаре можно замешивать тесто. Предварительно красный ржаной солод нужно перемешать с 30 мл воды в отдельной посуде. Обычно я работаю с тестом для тёмного хлеба следующим образом:

— добавляю соль, мёд, подсолнечное масло, солод;

— снова перемешиваю деревянной ложкой или лопаткой;

— добавляю оставшуюся муку по рецепту приготовления хлеба (190 г) и отруби;

— сначала пользуюсь ложкой, потом вымешиваю тесто руками.

Без специального оборудования тесто вымешивать нужно минут 15, чтобы оно стало достаточно однородным. Тогда хлеб при выпечке получится с равномерным мякишем и нигде не треснет. Да, руками вымешивать тесто для чёрного хлеба не очень просто. Для удобства можно смазать рабочую поверхность и руки растительным маслом, тогда тесто будет не так сильно прилипать.

После вымешивания тесто помещаем в смазанную маслом форму для хлеба и выравниваем поверхность влажными руками.

  1. Тесто должно хорошенько выстояться. Форму накрываем пищевой плёнкой, заворачиваем в полотенце и оставляем расстаиваться при комнатной температуре.

Длительность процесса также зависит от закваски, как и в случае выстаивания опары. Если закваска молодая, тесто может подниматься и 14 часов. Если же закваске уже несколько месяцев или даже год, то тесто может подняться и за полтора часа. Здесь нужно опираться только на свой собственный опыт работы с закваской. Важно лишь обращать внимание на тесто – оно должно увеличиться примерно в три раза, подняться с красивой равномерной шапочкой, как на фото.

  1. Когда тесто поднимется, снимаем с него полотенце и пищевую плёнку. Духовку разогреваем до 200 градусов, на нижнюю полку ставим противень, в который нужно налить стакан воды для поддержания оптимальной влажности во время выпекания хлеба.

Отправляем форму с тестом в духовку. Первые десять минут готовим на 200 градусах, затем ставим поменьше – 180 градусов и выпекаем ещё 50 минут. По готовности хлеб оставляем в духовке на 20 минут. Можно в это время накрыть его влажным полотенцем, чтобы корочка была помягче. Кто любит хрустящие корки – полотенцем накрывать не надо.

Теперь мой любимый момент – вытаскиваем хлеб из духовки. И весь дом постепенно наполняется несравненным ароматом домашнего хлеба. 😊

Лучше дать готовой выпечке некоторое время отдохнуть. Если есть возможность, то 1-2 часа. Так мякиш получше «схватится». При этом стоит завернуть хлеб в полотенце. А чтобы он был помягче – можно сначала в полиэтиленовый пакет, а затем в полотенце.

Чёрный цельнозерновой хлеб с солодом и отрубями получается очень красивым, насыщенным по вкусу и аромату. Он хорошо сочетается с салатами и первыми блюдами. Например, можно подавать чёрный хлеб к томатному супу-пюре.

Уверенна, что рецепт приготовления домашнего хлеба на закваске обязательно будет пользоваться частым спросом и у вас дома. Радуйте пользой и незабываемым вкусом своих близких и друзей!

Если у вас есть вопросы или комментарии по данному рецепту, их можно оставить на нашем форуме в этой теме.

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:

Понравился рецепт? Поделись с друзьями: Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin