Холодец диетическое блюдо или нет

Чем полезен холодец?

Основное его полезное свойство состоит в обильном содержании особого белка – коллагена. Коллаген является основой всех соединительных тканей человеческого организма. Коллаген не дает тканям организма разрушаться, обеспечивает эластичность костной ткани, тормозит процессы старения в организме.

Все это обеспечивает пользу холодца для людей, которые подвержены различным недугам опорно-двигательной системы. Еще один очень важный компонент колодца – это желатин, необходимый для подвижности и амортизации суставов.

Многим хозяйкам известно, что в холодце присутствует такое вещество, как глицин (иначе говоря — аминоуксусная кислота) нормализующее функционирование головного мозга, помогающее избавиться от продолжительных депрессивных состояний.

Холодец, калорийность которого мы рассматриваем, помимо всего прочего, является богатым источником витаминов группы В, благодаря чему способствует образованию гемоглобина, положительно сказывается на состоянии нервной системы.

Сколько калорий в холодце?

Сразу отметим, что для такого блюда, как холодец калорийность однозначно определить будет трудно. Она во многом определяется ингредиентами и рецептом приготовления. К примеру, если взять холодец из свинины, то в классической рецептуре, то:

Калорийность его будет равняться, на 100 грамм продукта:

Но мы можем часто увидеть, как на поверхности холодца появляется довольно толстый слой жира. Поэтому свиной холодец калорийность может иметь разную (иногда — до 350 ккал). Поэтому тем, кто придерживается диеты или во время разгрузочных дней свиной холодец, конечно, не показан.

Гораздо мене калорийным является холодец, приготовленный из курятины. Его энергетическая ценность составляет приблизительно 120 ккал на 100 гр. продукта. Учитывая то, что наилучший куриный холодец готовиться из «старой» курицы, в которой относительно немного жира, его разумное употребление на массу тела существенно не повлияет. К тому же такой сорт холодца отличается большой нежностью и, как и любое блюдо из курятины, вполне может называться диетическим продуктом.

А вот для людей, которым предписан исключительно строгий рацион питания, лучше всего подойдет говяжий холодец, калорийность которого составляет всего только 80 ккал на 100 гр. продукта.

А какая калорийность холодца, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности холодца, на 100 грамм продукта:

Продукт Калории, в ккал
говядина 80,0
свинина 180,0
курица 120,0
индейка 52,0
свиные ножки 200,0

А пищевая ценность холодца, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности холодца (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Продукт Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
говядина 11,4 2,8 0,5
свинина 10,0 5,2 1,2
курица 12,0 7,5 0,7
индейка 8,2 2,5 0,7
свиные ножки 16,2 13,3 0,9

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Вот один из рецептов:

Холодец куриный:

  • Грудки куриные — 2-3 штуки – смотря по размерам
  • Картофель отварной — 1 штука
  • Яйцо отварное — 4 штуки
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 5 зубчиков (по вкусу)
  • Желатин (с приправами) — на 700 гр. бульона

Картофель и яйца отваривают. Яйца режут на 4 части каждое, а картофель — кубиками. Курицу отваривают, мелко нарезают (можно даже просто расщепить ее руками). Петрушку режут. Раскладывают продукты. Желатин разводят в курином бульоне и варят, помешивая, на медленном огне примерно 10-15 минут (согласно инструкции). В конце в бульон кладут мелко нарезанный чеснок. Заливаем бульоном приготовленные продукты. Затем блюдо помещают в холод – застывать. И все! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность холодца, даже из курятины, довольно высока.

Холодец в мультиварке:

Готовить холодец в мультиварке очень просто, выгодно и удобно. Можно с вечера загрузить все необходимые ингредиенты в мультиварку и включить на ночь режим «Томление» или поставить вариться холодец утром и пойти на работу. Приготовление такого блюда в мультиварке не идет ни в какие сравнения с варкой холодца на плите: не нужно постоянно бегать и проверять, не сбежал ли бульон, не нужно снимать пенку и следить за температурой приготовления.

  • Нога (свиная) — 2 шт
  • Мясо (можно курицу, говядину, свинину, можно все вместе — на Ваш вкус!) — 0.5 кг
  • Вода — 2.5 л
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Соль
  • Перец черный (горошком) — 5 шт
  • Чеснок — 5 зуб.

Берем свиные ножки, хорошо их чистим и оставляем вымочиться в воде на час.

Остальное мясо режем средними кусочками.

Свиные ножки и мясо закладываем в горшочек, добавляем туда луковицу целую, чищеную. Солим, кладем специи, заливаем водой до максимального уровня. Ставим на режим «Тушение», время — 6 часов.

Можно на ночь. А утром открываем горшочек, вынимаем мясо, а в бульон добавляем давленый чеснок и оставляем постоять минут 20. Пока настаивается бульон, режем мясо мелкими кусочками, вкладываем в форму и заливаем процеженным бульоном. Когда формы остынут, ставим их в холодильник до полного застывания.

Вкусный рецепт!  Приготовление пиццы на готовой основе

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

  1. Stella Пишет,

Ну а какая же калорийность холодца из курицы? Рецепт есть, а какая калорийность непонятно.

Лерка Пишет,

Если ориентироваться на приведенный рецепт, то калорийность такого холодца должна быть где-то в районе 100 килокалорий на 100 грамм, может чуть больше.

Копылова Пишет,

Вообще-то холодец дело тонкое, и калорийность холодца, как и фирменный рецепт, у каждой хозяйки будет разной.

Марья Пишет,

Самая низкая калорийность холодца из говядины, которую, кстати, можно еще снизить, если в говяжий бульон положить не мясо, говяжий язык. И намного вкуснее.

Roza Пишет,

!80 килокалорий? Не так уж и много! В шоколаде и кондитерке намного больше!

Марья Пишет,

Зато в кондитерке жира меньше.

Дарья Пишет,

и что это за рецепт? Это не холодец — это студень. Кто же в холодеw добавляет желатин?

ZoyaK Пишет,

Добавляют. И называют холодцом. А что делать, если он зараза не застывает?

Ирма Пишет,

Желатин не добавляют. Варить надо больше.

Alusik Пишет,

Добрый день!я не понимаю как вообще холодец не может застыть . тем более из говядины,варить надо его просто часов шесть вот и все.Я вообще не знаю что такое желатин

Холодец – это очень популярное блюдо, которое каждая хозяйка готовит по-своему.

Но можно ли есть холодец, «сидя» на диете? Кушать студень при похудении разрешено, более того, это полезно.

Главное – знать, как его правильно приготовить и когда есть.

Существует много диетических рецептов холодца и заливного, которые ускоряют процесс похудения и хорошо влияют на общее состояние здоровья.

Пищевая ценность блюда, расчет калорийности и БЖУ

Обычно под названием холодец имеют в виду крепкий отвар из свинины, который негативно отражается на фигуре. Однако студень можно готовить из менее калорийных компонентов: курица, индейка, говядина, телятина и т.д.

Однозначного ответа на вопрос о том, какая калорийность заливного, нет. Энергетическая ценность зависит от состава, а также метода приготовления.

Количество калорий в 100 г холодной закуски из разных компонентов:

  1. Куриный готовят из мяса с низкой питательностью (158-180 ккал), калораж бульона составляет около 36 ккал. Поэтому куриный студень содержит примерно 110-150 ккал. Это блюдо подходит для диеты.
  2. Говяжий варят из постного мяса (около 180 ккал) и диетического бульона (4 ккал/100 г). Чтобы еще больше уменьшить пищевую ценность заливного, можно использовать говяжий язык (145 ккал/100 г). В 100 г говяжьей холодной закуски содержится от 80 до 130 ккал.
  3. Свиной готовят из жирного мяса (ножки, уши, хвост, рулька), калорийность которого – около 260 ккал/100 г. Пищевая ценность свиного студня – до 350 ккал.
  4. Индюшиный студень готовят реже, однако его вкусовые качества и польза намного выше, чем свиного холодца. Калораж заливного составляет 160 ккал.

Кроме того, можно приготовить холодную закуску из куриных лап (120 ккал) или бедер и лап (293 ккал). Пищевая ценность заливного в мультиварке составляет всего 103 ккал.

Это интересно! Чтобы уменьшить количество калорий в холодце, уменьшите в нем количество мяса и увеличьте объем воды.

Во время диеты важно контролировать пропорции белков, жиров, углеводов (БЖУ) в 100 г студня:

  1. Свиной: белки – 7,5 г, жиры – 6,6 г, углеводы – 0,7 г.
  2. Куриный: Б – 15,2 г, Ж – 3,9 г, У – 0,7 г.
  3. Говяжий: Б – 8,2 г, Ж – 5,1 г, У – 0,6 г.
  4. Индюшиный: Б – 0,5 г, Ж – 0,2 г, У – 0,5 г.

Как видите, пищевая ценность индюшиного заливного самая низкая, поэтому оно больше подходит для диеты.

Кому не стоит употреблять

Свиную холодную закуску запрещено употреблять людям, которые страдают от атеросклероза, так как она повышает концентрацию холестерина. Это блюдо нагружает печень, поджелудочную железу, поэтому оно противопоказано при заболеваниях печени и панкреатите. Жирный холодец может спровоцировать обострение болезней с хроническим течением.

При гастрите не рекомендуется употреблять студень с имбирем, чесноком, луком, хреном или перцем.

Дополните блюдо минимальным количеством специй, чтобы немного улучшить вкусовые качества, но не навредить здоровью.

При похудении запрещено есть заливное из свинины, так как он провоцирует увеличение жировой ткани. В таком случае замените жирное мясо на курятину, индюшатину или другой диетический продукт.

Польза и вред для организма

Мало кто знает, что холодец имеет полезные свойства (при правильном приготовлении). Наибольшую пользу представляет концентрированный мясокостный бульон, который впитывает из ингредиентов все полезные вещества.

Диетологи выделяют следующие полезные свойства заливного:

  1. Блюдо содержит коллаген – это строительный белок, из которого состоят клетки организма. Это вещество соединяет все ткани. Конечно, после термической обработки много коллагена разрушается, однако его остатка вполне достаточно для насыщения организма. Этот белок замедляет возрастные изменения, останавливает разрушение костной ткани, хрящей суставов, улучшает состояние кожи.
  2. Останавливает развитие воспалительного поражения костных соединений.
  3. Укрепляет костно-мышечную систему.
  4. Лизин облегчает усвоение кальция, благодаря этому веществу повышаются защитные свойства организма.
  5. Бульон содержит витамины группы В, которые участвуют в обменных процессах, кроветворении, повышают уровень гемоглобина, обладают антиоксидантным эффектом.
  6. Под воздействием глицина активируется действие ферментов, которые помогают бороться со страхом, снимают нервное напряжение, предупреждают депрессии. У человека улучшается память, концентрация внимания, мозговая деятельность.
  7. Незаменимые жирные кислоты улучшают функции ЦНС.
  8. Витамин А укрепляет иммунитет, благотворно влияет на зрительный аппарат.
Вкусный рецепт!  Сколько сезонов сериала небесный суд

При систематическом потреблении холодной закуски исчезает слабость, повышается работоспособность, выносливость, восстанавливаются, укрепляются суставы и связки, нормализуется метаболизм, быстрее расщепляются жиры.

Однако студень не всегда полезен для организма, поэтому следует соблюдать правила его употребления.

Вредные свойства холодца:

  1. Жирное заливное из свинины содержит много холестерина, который оседает на стенках сосудов, провоцируя формирование бляшек, тромбов. Если человек часто употребляет свиной холодец, то риск сердечно-сосудистых патологий повышается.
  2. Свиной студень замедляет обменные процессы, перегружает печень, которая не успевает перерабатывать токсины, шлаки. Такое блюдо способствует набору массы.
  3. Жирный бульон, а также острые приправы раздражают слизистую пищеварительного тракта. Тогда появляется тяжесть, колики в животе, отрыжка, расстройства стула.
  4. Студень содержит соматотропин (гормон роста), который провоцирует воспаление, гипертрофию (болезненное увеличение массы какого-нибудь органа).
  5. Гистамин в студне провоцирует фурункулез, воспаление аппендикса, заболевания желчного пузыря.

Чтобы холодец при похудении не навредил здоровью, а также не испортил фигуру, нужно правильно подбирать компоненты и готовить его.

Стоит ли есть при похудении

При диете холодец употребляют вместо 1-2 основных приемов пищи. Важно подбирать малокалорийные продукты, добавлять в бульон овощи, чтобы увеличить пользу студня.

Длительность «холодцовой» диеты – 1 неделя. На этот период следует составить меню с учетом пропорций БЖУ.

Если вы желаете сбросить лишний вес, то выбирайте для блюда нежирное мясо: курица, говядина, индейка. Откажитесь от острых приправ, многочисленных специй или уменьшите их количество.

Следите, чтобы объем воды был больше, чем количество мяса. Ешьте холодец небольшими порциями (не более 250 г за 1 раз).

После недельной диеты на холодце можно избавится от 2-3 кг. Как утверждают диетологи, это самый безопасный темп похудения. После изменения стиля питания ускоряется метаболизм, расщепление жиров. Соблюдать диету на холодце можно каждый месяц.

При употреблении мясокостного бульона отсутствует чувство голода, головокружение, слабость, тошнота. Даже минимальная порция холодной закуски поможет ощущать сытость на протяжении длительного времени.

Диетический вариант блюда: рецепты

Чтобы приготовить вкусный студень, нужно соблюдать следующие правила:

  1. Нежирное мясо перед готовкой моется.
  2. Готовят бульон на слабом огне.
  3. Мясо считается готовым, когда оно самостоятельно отделяется от костей.
  4. Улучшить аромат холодца можно луком, чесноком, морковью.
  5. Готовое мясо нужно перебрать, удалить кости, жилы, куски жира, разложить по емкостям.
  6. Жидкость после варки нужно процедить через марлю.
  7. Перед употреблением холодец украшают зеленью, вареными яйцами.

Существует большое количество рецептов студня, которые отличаются набором компонентов, вкусом, ароматом. Для диеты подходят блюда из низкокалорийных составляющих.

Рецепты диетического холодца

  1. Курино-овощной:
  • отварите 1 картошку, 4 яйца. Измельчите яйца на 4 дольки, а картошку – на кубики;
  • варите до готовности 2-3 куриные грудки, мелко нарежьте;
  • измельчите петрушку;
  • разложите продукты по емкостям;
  • разведите нужное количество желатина в 700 мл бульона, постоянно помешивая;
  • добавьте в бульон измельченный чеснок;
  • залейте бульоном компоненты, поставьте в холодильник.
  1. Студень из свинины, говядины:
  • залейте 2 свиные и 1 говяжью ножку водой, варите около 3 часов;
  • за час до конца готовки добавьте немного соли, луковицу, а за 20 минут до конца готовки – 1 измельченную морковь;
  • достаньте из жидкости все ингредиенты, разберите мясо;
  • разложите ингредиенты по тарелкам, залейте процеженным бульоном, отправьте застывать.
  1. Студень в мультиварке:
  • замочите 2 свиные ножки в воде на 60 минут;
  • нарежьте остальные 500 г мяса (курица, говядина или свинина);
  • отправьте мясо, лук в контейнер мультиварки, посолите, залейте 2,5 л воды. Активируйте режим «Тушение» на 3 часа, добавьте в бульон чеснок, оставьте на четверть часа;
  • измельчите мясо, разложите в тарелки, залейте жидкостью, отправьте застывать.

Существует еще много рецептов холодца, который можно есть при диете.

Полезное видео

Смотрите видео о диетическом холодце:

Основные выводы

Таким образом, холодец при похудении можно и даже нужно употреблять. Главное, выбирать нежирные компоненты, использовать больше воды, овощей, чем мяса и специй.

Лучше отказаться от большого количества острых приправ при заболеваниях пищеварительного тракта.

Заменяйте студнем 1-2 приема пищи, употребляйте не более 250 г продукта за раз.

Кушать холодец при похудении можно не дольше 2 недель.

Правильный диетический продукт улучшает обменные процессы, ускоряет расщепление жиров, укрепляет суставы, связки.

При соблюдении всех правил можно избавиться от 3-5 кг за 14 дней и улучшить общее состояние здоровья.

Здравствуйте, друзья. Я уже не раз в своих статьях на блоге выяснял, как сделать безопасным для фигуры то или иное калорийное блюдо. Сегодня очередь настала поговорить о том, как приготовить диетический холодец .

Что в кастрюле

Холодец считается блюдом весьма полезным.

В нем множество микро- и макроэлементов, а кроме того, в нем содержится коллаген – вещество, весьма нужное для наших суставов, костей и связок.

Благодаря своему составу, помогает он и для улучшения памяти и зрения, а также кровообращения головного мозга.

Вместе с тем, есть это блюдо каждый день, конечно, вредно – из-за жирности продукта, калорийности , насыщенности холестерином.

Если им злоупотреблять, что это может обернуться проблемами в работе почек, печени, желудка.

Далеко не всем, кстати, нравится присутствие в блюде желатина. Довольно часто встречается мнение хозяек о том, что в хорошем холодце желатин не нужен – все застынет прекрасно итак.

Потому что в костях животного, которые мы вывариваем не меньше 6-ти часов, он итак содержится. А как готовите вы? С желатином или без? Поделитесь в комментариях!

Если же вы не уверены в том, что содержимое не застынет само, то, кроме желатина, существует агар-агар — это продукт растительного происхождения с отличными желирующими свойствами.

Вкусный рецепт!  Рецепт песочного печенья тающего во рту

Используя его, помните – агар-агар следует сразу же заливать кипятком, нагревать постепенно его не нужно. А застывает он хорошо и при комнатной температуре.

Кроме того, и об этом стоило упомянуть в самом начале, блюдо это мясное, а мясо – все-таки не лучший выбор для правильного питания, о чем я уже писал, в частности, в статье о том, как питание влияет на наше здоровье .

Какое мясо выбрать для холодца

Обычный холодец и правда блюдо весьма жирное.

Для того, чтобы он получился диетическим, следует внимательно подойти к выбору мяса, из которого он готовится.

Самый постный получается из индюшки – 52 ккал на 100г, далее идет из постной говядины (80 ккал), с курицей (120 ккал).

А вот свиной, из баранины, утки, гуся и других жирных сортов мяса для сохранения стройности не подойдет – в нем 180 ккал на 100г, а то и больше.

Обычно, для застывания в него принято класть то, что «пожирнее» — свиные ноги, головы, ушки, хвосты. Вместе с тем, совсем необязательно так нагружать калорийностью блюдо – для приготовления хорошо подойдет самое разное мясо.

Мало того, вкуснее всего получается холодец, приготовленный из различных сортов, например, из куриных лап, говяжей рульки, крыльев индейки и телятины.

А чтобы холодец мог хорошо и быстро загустеть, а заодно получился вкусным и прозрачным, воды в него следует наливать на 2-3 см выше уровня мяса.

Готовим вкусно и быстро

А теперь настало время узнать, как приготовить холодец. Я приведу несколько самых простых и доступных рецептов .

Диетический из курицы

Классический, скажем так, вариант. Калорий в нем не больше 120, а жира – 25 грамм.

Ингредиенты потребуются следующие:

  • По полкило филе курицы и ножек
  • две моркови
  • пара зубчиков чеснока
  • соль, перец, укроп, петрушка – как вам нравится
  • желатин – 40 г

Готовится все это очень быстро – ведь курицу не нужно долго варить, в отличие от той же свинины или говядины.

Промойте курицу и отправьте ее вариться на плиту. Туда же положите морковь. Примерное время приготовления – 40 минут.

В это же время замочите желатин, оставьте его набухать.

Выключайте плиту, доставайте курицу и морковь, а в жидкость вливайте желатин.

Разберите мякоть на кусочки, разрежьте морковь, нашинкуйте зелень.

Выложите зелень на дно тарелки, сверху мясо, морковь, измельченный чеснок, молотый перец (или перец горошком).

Залейте все это жидкостью. Дайте немного остыть, затем отправляйте в холодильник на ночь.

Поэтапно процесс готовки можно увидеть в этом видео:

Нежирный из курицы и говяжей голени

Для приготовления нужны:

  • Говяжья голень – 600г
  • Куриная голень – 300г
  • На это количество — 2,5 литра воды
  • 25 г желатина
  • головка репчатого лука
  • морковь
  • соль, чеснок, черный перец, несколько штук лаврового листа – все это по вкусу.

Голени промойте, уложите в кастрюлю, залить водой. Когда закипит — снимите пену и варите на очень слабом огне, приоткрыв крышку.

Совет: если в ходе варки вы забыли или не успели снять пенку, то можно долить немного холодной воды в кастрюлю и пена вновь поднимется.

Час спустя положите в кастрюлю морковь и лук. Курица к этому моменту уже будет готова – ее можно достать, а говядина будет вариться еще 2,5-3 часа.

Заранее приготовьте желатин – залейте его холодной водой, пусть постоит, набухнет.

По окончании голень достаньте, а навар процедите. Влейте в него желатин.

Затем отделите от костей мясо, хрящей, шкурок. Нарежьте его мелко и разложите по тарелкам, добавьте туда же измельченный чеснок.

Залейте все отваром и отправьте в холодильник.

Холодец в мультиварке

Быстрое, простое и малокалорийное блюдо, для приготовления которого даже не используется желатин.

На 5 литровую чашу мультиварки:

  • части кур:
  • лапки – 500 г
  • филе – 2 штуки
  • спинки – 3 штуки
  • А также по одной штуке моркови среднего размера и луковицы.

Различные приправы и специи – соль, перец, лавровый лист, чеснок, петрушку для украшения – кладете по вкусу.

У куриных лапок обрезаем когти, как следует моем их, ошпариваем кипятком, чтобы потом легче снять кожицу. Рекомендуется также вымочить лапы и спинки.

Далее кладем все в чашу мультиварки, в том числе очищенные морковь и лук, а также специи.

Закрываем мультиварку, выставляем режим «Мясо на кости», максимальное давление и оставляем готовиться на 55 минут. Снимать пенку или производить какие-либо иные манипуляции не нужно.

Час спустя, выключив мультиварку, не открываем клапан давления, ждем, когда пар выйдет сам собой.

Затем вынимаем мясо, отделяем мякоть от костей, раскладываем ее по тарелкам, заливаем отваром (не забудьте прежде проверить его на соль), кладем туда же измельченный чеснок. Ставим в холодильник.

Для уменьшения жирности моя мама собирает весь жир из кастрюли, в которой варился холодец, перед тем как его разбирать.

Украшаем холодец – морковью, петрушкой, зеленым горошком – все зависит от вашего желания.

Что запомнить:

  • Чтобы холодец получился как можно менее жирным – выбирайте нежирные сорта мяса.
  • Увлекаться им не стоит из-за его жирности.
  • Для укрепления костей и суставов используйте желатин или агар-агар, и необязательно в мясном холодце, существует масса вариантов блюд.

Буду рад вашим рецептам в комментариях. Увидимся в новых статьях, друзья!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями: Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin