Холодец из курицы и свинины рецепт

Холодец у многих ассоциируется с Новым годом, но это блюдо актуально круглый год! Времени на приготовление уходит много, но при этом усилий требуется гораздо меньше, чем кажется на первый взгляд. Подавать холодец можно непосредственно в судочках, а на праздничный стол можно подать в виде заливного в прозрачным пиалах или креманках, добавляя нарезанную фигурным ножом отварную морковь, горошек, зелень.

Из указанного количества ингредиентов получилось готового холодца 4 судочка побольше и 2 чуть поменьше – как одна глубокая тарелка.

Ингредиенты для приготовления холодца:

  • Свиная ножка с копытом 1 шт.
  • Рулька свиная (нога) 1 шт.
  • Четверть или голень куриная 600 г
  • Вода 3-3,5 л
  • Соль
  • Лист лавровый
  • Перец черный горошком
  • Чеснок по вкусу

Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы:

1. Свиную ногу тщательно промыть и зачистить ножом от верхнего темного слоя и от щетины, особенно хорошо зачистить в районе копыта. При необходимости обсмалить на огне, промыть. Курицу также промыть. Желательно использовать домашнюю курицу – бульон для холодца получается более наваристым. Сложить все в большую кастрюлю объемом около 5 л и залить холодной водой – так, чтобы вода чуть покрывала мясо.

Вместо четверти или голени куриной можно также использовать любое другое мясо – например, индейку или говядину. Если любите, чтобы в холодце было как можно больше мяса, положите больше, чем указано в рецепте, здесь четких правил нет.

2. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит – снять образовавшуюся пену, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить 2,5 часа на слабом огне, по прошествии этого времени добавить соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист. Можно также добавить целую очищенную луковицу и морковь – бульон получится еще ароматнее. Накрыть крышкой и варить еще примерно 1 час.

В процессе варки вода будет понемногу выкипать. Очень важно – новую воду в кастрюлю не стоит доливать!

3. Вынуть мясо из бульона с помощью шумовки в миску или на большое блюдо, луковицу и морковь (если использовали при варке) можно выбросить, они нам больше не нужны. Мясо остудить и отделить от костей. Если слишком крупные кусочки – нарезать их.

4. Бульон немного остудить и процедить через мелкий дуршлаг, чтобы избавиться от мелких костей.

Вкусный рецепт!  Рецепт баноша в мультиварке

5. Чеснок почистить и нарезать очень мелко.

6. В подготовленные судочки для холодца (или глубокие тарелки) разложить подготовленные мясо и чеснок, кусочки лаврового листа, можно также добавить немного черного молотого перца и залить бульоном. Если нужно – остудить и поставить в холодильник до полного застывания на несколько часов.

Рецепт куриного холодца ничем не отличается от рецепта холодца из свинины и курицы, отличие в том, что это блюдо, приготовленное из курицы, получается более диетическим.
Подавайте готовый холодец с хреном или горчицей! Приятного аппетита!

Холодец из свинины и курицы – классическое блюдо украинской кухни, которое несложно готовится в домашних условиях.

Для его приготовления используются свиные ноги, т. к. в них много необходимых для холодца желирующих веществ, и куриная грудка, где много нежного белого мяса. Благодаря такой комбинации холодец по нашему пошаговому рецепту с фото получается идеально сбалансированным по составу, а значит, вкусным.

Готовится блюдо довольно долго, т. к. не менее 6-ти часов уходит на отваривание мяса. а затем холодец из свинины и курицы еще часа 3 застывает в холодильнике. Но все эти процессы проходят практически без вашего участия, так что непосредственно за готовкой вы проведете не более часа, а остальное время сможете уделить другим делам.

Чтобы побыстрее попробовать этот замечательный домашний холодец, приступайте к готовке немедленно!

Ингредиенты

  • Ноги свиные (копыта)
    (2 шт.)
  • Куриная грудка
    (500 г)
  • Вода
    (2 л)
  • Морковь
    (1 шт.)
  • Лук репчатый
    (1 шт.)
  • Перец черный горошек
    (6 шт.)
  • Лавровый лист
    (2 шт.)
  • Чеснок
    (2 зубчика)
  • Пищевая соль
    (по вкусу)
  • Перец черный молотый
    (по вкусу)
  • Свежая зелень
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Подготавливаем продукты для холодца: две свиные ножки, куриную грудку, морковку, луковицу, зелень, соль, пару лавровых листиков и 6 горошин черного перца.

Свинину заливаем 2 л воды и отправляем на плиту, установив огонь на максимум. Когда вода вскипит, шумовкой убираем появившуюся пену, снижаем огонь до минимального и варим бульон в течение 6 часов. Спустя 3 часа после закипания кладем в кастрюльку куриную грудку без кожицы.

Примерно за 1 час до завершения готовки добавляем в бульон очищенную морковку и лук, лавровые листочки и горошины перчика. Солим по вкусу.

Готовый бульон процеживаем через сито. Мясо откладываем на блюдо, остужаем, снимаем мякоть с косточек и разбираем на волокна.

Мясо пропорционально распределяем между формочками для холодца, заправляем 2-3 измельченными зубчиками чеснока и черным молотым перцем по вкусу, перемешиваем и заливаем бульоном. При желании сверху можно выложить порезанную кружочками отварную морковь и кусочки отваренных вкрутую яиц, а также ваши любимые овощи (только не переборщите, т. к. бульон и мясо в этом блюде – главные). Все украшаем мелко нашинкованной зеленью и ставим в холодильник застывать.

Вкусный рецепт!  Почему у квашенной капусты рассол тянется

Готовый холодец из свинины и курицы подаем к столу с острой горчицей или хреном.

Холодец домашний – отличная закуска, очень сытная и вкусная. Классика приготовления – говяжий холодец, но существует очень много комбинаций, со свининой, мясом птицы. Ему придают пикантность с помощью хрена и горчицы. Компоненты холодца, желатин и коллаген, очень полезны для здоровья костей и суставов человека. И конечно без холодца не обойдется ни один новогодний стол. Рецептов холодца не мало и все зависит от того, из какого мяса вы его планируете готовить. Мы приготовим холодец из свинины и курицы и это будет великолепное вкусное блюдо. А после рецепта мы расскажем, для тех кому интересно, как появилось это замечательное кушанье.

Холодец из свинины и курицы: ингредиенты

  • Свиные ноги — 4 шт
  • Окорок свиной на кости (желательно на шкуре) — 1,5 кг
  • Куриные или индюшиные шеи — 1 кг
  • 2 крупные луковицы (не чистить)
  • Крупная морковь
  • Чеснок, черный перец

Холодец из свинины и курицы: приготовление

Для холодца используйте только свежее, не замороженное мясо! Мы готовим холодец из свинины и курицы, поэтому возьмем свиные ноги, окорок на кости и, если у вас есть возможность купить индюшиные шеи, берите их, если нет, то куриные. В индюшиных шеях много вкусного мяса, отсюда и предпочтение им.

Все мясные продукты замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь. Однако, если у вас нет времени это делать, то можно пропустить данный шаг, как бы вас не пугали в других рецептах, на самом деле ничего страшного не случится 🙂

Особенности варки холодца

А вот следующий шаг лучше не пропускать, так как от этого зависит насколько красивым и прозрачным будет бульон. Залейте мясо холодной водой и поставьте не плиту. Смысл в том, чтобы довести бульон с мясом до кипения, а затем слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой. Таким образом вы избавите будущий бульон от мутности, так как с первым бульоном выльете всю накипь. Во втором бульоне накипь тоже будет, но уже гораздо меньше, главное вовремя снимайте ее с бульона.

Итак поставили вариться холодец, но не зевайте. Не пропустите момент закипания, чтобы уменьшить огонь на самый минимум и вовремя выловить накипь.

Сколько варить холодец

Томите мясо на самом медленном огне 5 часов, не забывая следить за тем, чтобы бульон не начал кипеть сильнее. Через пять часов киньте в кастрюлю хорошо вымытые, но не чищенные луковицы и морковь. Таким образом ваш бульон приобретет аппетитный золотистый оттенок. Теперь пора посолить наш будущий холодец. Количество соли индивидуально, пробуйте на вкус. Бульон на этом этапе нужно чуточку недосолить, так как вода еще выкипит и вы рискуете пересолить блюдо.

Вкусный рецепт!  Рецепты тайской кухни в домашних условиях

Специи мы никакие не кладем, зачем портить вкус мяса! Только кинем лавровый листик за 15 минут до окончания варки. Теперь варим холодец еще час.

Спустя час снимите кастрюлю с огня и выньте шумовкой все мясо. Лук выкиньте, а морковь можно красиво нарезать и добавить в формочки с холодцом для украшения. Только не много!

Мясо отделяем от костей и нарезаем мелко. Только не крутите на мясорубке (некоторые так делают) — это будет уже не холодец!

Чеснок порубите меленько ножом. Разложите мясо по формочкам, заполняя их наполовину. Добавьте чеснок и немного черного молотого перца.

Бульон процедите через марлю и залейте формы с мясом. В прохладное время года можно выставить холодец со свининой и курицей сначала на балкон, а потом, после остывания бульона убрать в холодильник. В жаркое время оставьте на столе и как только бульон остынет, прячьте в холодильник.

Когда холодец застынет, можно приступать к трапезе. Подавайте к холодцу горчицу и хрен, а также черный хлеб! Будет вкусно! Наслаждайтесь! Внизу страницы есть кнопочки соц сетей, поделитесь в вашей любимой соц сети и рецепт сохранится на вашей страничке! А теперь немного истории холодца.

Откуда взялся холодец

Издавна при приготовлении крепких бульонов на косточках получали при застывании на холоде желеобразную массу, которая считалась в те времена недостатком продукта: бульон постоянно разогревали. Французские повара пошли по другому пути: они отваривали вместе птицу, дичь, кролика, телятину, делали из вареного мяса фарш, замораживали и получали «галантин», весьма ценимый любителями деликатесов.

Вскоре повара, выписываемые в Россию из Франции, слегка преобразовали галантин, используя для его приготовления более близкие нам сорта мяса, улучшая вкус специями, подкрашивая шафраном. Между тем, на Руси уже существовало нечто похожее: после застолий остатки мясных блюд мелко рубились, заливались крутым бульоном, охлаждались. Получалось не совсем аппетитное внешне блюдо- «студень». В конечном итоге из синтеза французского и русского кушаний появился «сын» галантина и студня – холодец. Из палат каменных он пошел «в народ» и стал поистине одним из самых любимых блюд русской кухни.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями: Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin