Холодец из курицы с овощами

Добрый времени суток!

Главное достоинство холодца заключается в том, что при своей бюджетности это достаточно вкусное и сытное блюдо. Готовится оно, кстати, совсем несложно и даже достаточно быстро. Чаще всего студень делается из курицы — он самый легкий в приготовлении. Именно об этом блюде сегодня и поговорим.

Холодец станет отличным решением при подготовке праздничного стола, к примеру, на Новый год. Мясо в нем может сочетаться с самыми разными овощами: морковью, луком, зеленым горошком и прочим. Для быстрого застывания в блюдо обычно добавляется желатин. Но мы научимся обходиться и без него.

Несмотря на кажущуюся сложность, блюдо действительно довольно простое. Самое трудное в его приготовлении — это подготовка мяса. Впрочем для тех, у кого мало опыта, это прекрасный шанс его приобрести.

Напишите в комментариях внизу страницы, как готовится это блюдо в вашей семье? Есть ли у вас какие-то секреты, позволяющие сделать блюдо вкуснее? И с какими добавками вы обычно сочетаете мясо? Такой обмен опытом всегда получается очень полезным и интересным. С че подаете, возможно еще готовите парочку салатиков, например Оливье или Греческий.

Как правильно приготовить прозрачный холодец из курицы с желатином

Первый вариант холодца, который мы с вами рассмотрим, можно назвать классическим. Именно из таких составляющих и по такой технологии обычно готовится это блюдо. Если вам всегда было интересно узнать, как именно это происходит, читайте внимательно.

Ингредиенты:

  • 0.5 кг куриного мяса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Столовая ложка быстрорастворимого желатина;
  • 2 л воды;
  • 2 морковки;
  • Соль;
  • Черный молотый перец.

Последовательность:

Кладем курицу в кастрюлю и заливаем ее литром воды. Ставим на огонь. После того, как вода закипит, сливаем ее. Снова заливаем такое же количество новой воды, опять кипятим. Добавляем соль, убавляем огонь и засекаем 15 минут.

После этого кладем в кастрюлю морковь (ее нужно предварительно вымыть).

Через 20 минут вынимаем и курицу, и морковь из кастрюли. Даем им остыть.

Пропускаем бульон через ситечко.

Когда бульон тоже остынет, отливаем 50 мл в стакан и разводим в нем желатин. Даем немного набухнуть: быстрорастворимому — 5 минут, обычному — 30.

Вареную морковь чистим и нарезаем колечками. Если хочется сделать блюдо оригинальнее, вырезаем из колечек моркови разные фигурки.

Перемешиваем 500 мл бульона с тертыми зубчиками чеснока. Добавляем перец. Набухший желатин подогреваем, не доводя до кипения, как следует размешиваем и тоже соединяем с бульоном.

Куриное мясо снимаем с костей. Нарезаем или вручную разделяем его на волокна, а после выкладываем в форму. Заливаем бульоном.

Сверху выкладываем фигурки из моркови. Если нет желания, можно ее не использовать. Ставим форму в холодильник.

Для полного застывания холодцу потребуется примерно 2-3 часа. Приятного аппетита!

Как сварить холодец с курицей в бутылке

Если вы готовите холодец, чтобы украсить им праздничный стол, имеет смысл поэкспериментировать с оформлением. Простой, но хороший вариант — приготовить блюдо в бутылке. Тогда студень застынет в форме рулета, благодаря чему будет аккуратнее выглядеть при подаче.

Ингредиенты:

  • 3 куриных окорочка;
  • 10 горошин перца;
  • 0.5 ч. л. соли;
  • 3 лавровых листочка;
  • 25 г желатина;
  • 1.5 литра воды.

Последовательность:

Промываем окорочка и выкладываем в казан. Добавляем перец, лаврушку и соль. Все заливаем водой. Ставим емкость на огонь. Когда вода дойдет до кипения, огонь убавляем и засекаем 35-40 минут.

После того, как мясо будет полностью приготовлено, выключаем огонь и даем ему постоять примерно полчаса.

Остывшее мясо достаем из бульона. Отделяем его из костей и разбираем на небольшие кусочки.

Бульон, оставшийся в кастрюле, пропускаем через мелкое сито. Добавляем в него желатин, оставляем на 5-7 минут, а затем перемешиваем до полного растворения.

Выкладываем кусочки мяса в бутылку.

И заливаем туда бульон. Закрываем крышкой, слегка трясем бутылку, чтобы все ингредиенты перемешались.

Оставляем емкость в холоде на 4-5 часов в вертикальном положении.

Перед подачей разрезаем бутылку и выкладываем получившийся холодец на блюдо.

Угощение готово. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы

Готовится холодец, как я уже сказала, обычно из курицы. Но бульон, получающийся при ее варке, сам по себе не застывает. Именно поэтому в такой студень добавляют, как правило, желатин. Впрочем, можно обойтись и без этого компонента, если использовать ингредиенты, в которых желирующие вещества есть в достаточном количестве. В нашем случае это будут свиные ножки.

Ингредиенты:

  • 400 г свинины;
  • 450 г куриных окорочков;
  • 475 г свиных ножек;
  • Свиная голяшка — 730 г;
  • 250 г куриных лапок;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковка;
  • Соль;
  • Черный молотый перец;
  • 2.5 литра воды;
  • Чеснок по вкусу.

Последовательность:

Все мясные ингредиенты, кроме курицы и свинины, выкладываем в большую кастрюлю. Их предварительно нужно промыть и очистить. Заливаем мясо водой и ставим на огонь. После того, как вода закипела, огонь убавляем и варим под крышкой 1.5-2 часа. Нужно, чтобы мясо отошло от костей.

Периодически будет образовываться пенка. Ее надо снимать.

Вкусный рецепт!  Жареный белый хлеб с сыром

Когда указанное время истечет, добавляем в кастрюлю свинину и куриные ножки. Сюда же выкладываем лук и морковь. Снова дожидаемся закипания бульона и 1-1.5 часа готовим на медленном огне.

Чеснок чистим и трем. Либо растираем, выложив в ступку.

Все мясо, которое у нас сварилось, достаем из бульона и кладем в дуршлаг.

Бульону даем немного остыть. Добавляем в него соль и перец, чеснок. Перемешиваем, после чего даем настояться 20-30 минут.

Когда бульон настоится и остынет, пропускаем его через марлю, сложенную в несколько слоев.

Снимаем мясо с костей и выкладываем в форму. Сюда же кладем колечки моркови — можно вырезать их в форме различных фигурок.

Заливаем мясо бульоном и отправляем в холод.

Если хочется, добавляем рубленую зелень, например, лук.

Куриный холодец без желатина в мультиварке

Если у вас дома есть мультиварка, рекомендую воспользоваться этим и упростить процесс приготовления желатина. Большую часть работы за вас сделает техника, если ей воспользоваться правильно. Как именно — читаем дальше.

Ингредиенты:

  • 800 г куриных лапок;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • Соль и перец;
  • Пара лавровых листиков;
  • 1 луковица;
  • 4 куриных окорока.

Последовательность:

Для начала подготовим мясо. Снимаем с него пленочки, убираем остатки перьев и волосков. Промываем все под струей воды.

С лапок снимаем шкурку, если она осталась. А затем удаляем когти и затвердения на подушечках.

Складываем все в чашу мультиварки.

Заливаем водой так, чтобы она покрывала ингредиенты. Добавляем лаврушку и соль (примерно 0.5 ст. л. — потом можно будет еще досолить).

Ставим мясо на “Тушение” на 4 часа. В некоторых мультиварках есть специальная программа для холодца. Если курица домашняя, а не магазинная, то на приготовление может понадобиться больше времени. Незадолго до окончания готовки чистим чеснок и лук.

Пробуем готовый бульон, если нужно, досаливаем. Вынимаем из него мясо и кладем в чашу пропущенный через пресс чеснок и луковицу, разделенную на 4 дольки. Также добавляем перец. Готовим бульон еще полчаса, а в это время разбираем окорочка.

Снимаем мясо с костей и выкладываем в форму в виде мелких кусочков.

Заливаем его готовым бульоном, процеженным через марлю.

Вот и все. Осталось убрать формы в холодильник, чтобы наш холодец застыл. Перед подачей украшаем его по своему желанию.

Студень из куриных ножек в домашних условиях (классический рецепт)

Теперь ловите еще один суперский вариант готовки, который проверен времнем. Нашла я его на канале ютуб. Надеюсь, вы тоже оцените, держите и применяйте. Делитесь своим мнением после внизу заметки.

Теперь вы умеете готовить холодец из курицы! Рекомендую вам экспериментировать с ингредиентами и не бояться пробовать новые рецепты. Хотя начинать, конечно же, лучше с проверенных, как те, что предложены в этой статье. Желаю вам успехов на кулинарном поприще и приятного аппетита! И почаще заглядывайте в мой блог — у меня для вас еще много всего интересного.

При слове студень мы чаще всего вспоминаем говяжьи ножки, свиную рульку, но не менее вкусный получается холодец из курицы. Гурманы высоко оценивают это блюдо как по вкусовым качествам, так и за его низкую калорийность.

Более мягкий и диетический продукт, нежели мясной, подходит для детского питания, да и худеющим стоит присмотреться к этому блюду.

Многие хозяйки не рассматривают мясо птицы для приготовления холодного, считая, что в нём мало желирующих веществ. На самом деле хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и даже кожа содержат эти вещества. А ценность холодца, который сварили из куриных лапок, не только в том, что он хорошо застывает, это ещё очень полезный продукт для наших суставов.

В составе куриных лапок много полезных веществ, но, в первую очередь, хочется сказать о коллагене. Он является строительной основой хрящевой ткани. Часть коллагена разрушается при варке, но его остаётся достаточно, чтобы оказывать благотворное влияние, обеспечивая хрящам эластичность и упругость.

Так что присмотритесь к данному блюду. В качестве холодной закуски студень часто присутствует на новогоднем столе. Не забудьте приготовить домашнюю горчицу, для холодца эта ядрёная приправа просто необходима.

Холодец из курицы с желатином (пошаговый рецепт)

Ну вот, скажете вы, говорили, что есть желирующие вещества в мясе кур, а предлагаете рецепт с желатином. На самом деле желатин не испортит куриный студень, он будет таким же нежным и вкусным.

Прелесть в том, что холодец, приготовленный по этому рецепту, не потребует от вас многочасовой варки, но при этом блюдо получится плотным и будет хорошо держать форму.

Продукты для рецепта:

  • куриные окорочка — 1 кг.
  • морковь — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • лаврушка — 2 листика
  • перец горошком — 4—6 шт.
  • желатин — 30 гр.
  • соль по вкусу
  • вода — 2 литра

Как приготовить:

  1. Куриные окорочка хорошо помыть. В трёхлитровую кастрюлю налить 2 литра воды, положить окорочка и поставить варить. При закипании будет выделяться пена, которую необходимо убрать.
  2. Помыть лук, чистить его не нужно. Морковку помыть, почистить. В кипящий бульон положить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком.
  3. Огонь необходимо убавить, бульон не должен сильно кипеть, иначе он получится мутным и быстро выварится. Крышку кастрюли оставить наполовину закрытой, потому что полностью закрытая крышка вызывает усиленное бурление.
  4. Варить куриный бульон 2 часа. Через 1,5 часа добавить 1 столовую ложку соли. Мясо считается готовым для холодца, если оно легко отделяется от костей.
  5. Вынуть его из бульона, также вынуть лук и морковь. Варёный лук можно выбросить, а морковь оставить для оформления блюда. Бульон процедить через марлю или мелкое сито.
  6. Желатин насыпать в миску, залить холодной кипяченой водой (0,5 стакана), оставить набухать.
  7. Слегка остывшее куриное мясо отделить от кости и разделать на небольшие по размеру кусочки.
  8. Отмерить 1 литр бульона и положить в него набухший желатин. Поставить на самый тихий огонь, чтобы желатин разошёлся в бульоне. Важно сделать это быстро, чтобы бульон не закипел. В кипятке желатин потеряет свои желирующие свойства.
  9. Варёную морковь нарезать разными фигурками или просто колечками. Выложить в судочки мясо, сверху положить фигурки из моркови, можно положить небольшие веточки укропа или петрушки. Залить бульоном, поставить в холодильник на ночь.

Как рассчитать количество желатина? На 1 литр бульона нужно взять 25 или 30 грамм желатина. Количество зависит от того, какой плотности студень вы хотите получить в итоге.

Как сварить холодец из куриных бёдер без желатина

Применяя правильную технологию приготовления можно получить куриный холодец и без желатина. Главное, брать мясо на кости и уделить блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.

Вкусный рецепт!  Гречка с овощной смесью

Какие продукты понадобятся:

  • куриный окорочок — 2 шт.
  • куриные крылья — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт. крупного размера
  • черный перец горошком — 6—8 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • яйца — 2 шт. для украшения
  • вода — 4,5 литра
  • соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

  1. Разделать курицу, отрезав голень, бёдра, крылья. Именно они понадобятся для приготовления холодного. Хорошо помыть, положить в кастрюлю, поставить варить на медленный огонь на 4 часа.
  2. После закипания обязательно снять пену. Положить очищенные, нарезанные на крупные куски лук, морковь, чеснок, добавить перец, лавровый лист. За час до окончания варки посолить.
  3. Готовую курицу вынуть из бульона, процедить бульон через дуршлаг, чтобы освободить его от овощей и специй. Разделать куриное мясо на небольшие кусочки.
  4. Если хотите сделать праздничный вариант, то можно, к примеру, взять силиконовую форму для выпечки. На дно формы положить нарезанные кольцами яйца, сваренные вкрутую. Между ними положить веточки петрушки. Вдоль стенок поставить кусочки моркови. Выложить куриное мясо, залить бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания. Форму с застывшим холодцом перевернуть на блюдо и аккуратно её снять. Можно подавать к столу.

Студень из куриных лапок

Добавив в холодец куриные лапки, вы не будете переживать — застынет блюдо или нет. В лапках достаточно желирующего вещества, чтобы студень получился плотным без дополнительных загустителей. В то же время он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.

А вы знаете, что в Китае и других странах Востока куриные лапки считаются деликатесом и стоимость их гораздо выше, чем других частей тушки.

К счастью, у нас пока цена ниже, поэтому холодец получится довольно бюджетный.

Необходимые продукты:

  • куриные лапки — 700 гр.
  • куриное филе — 600 гр.
  • позвоночная часть — от 1 курицы
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • лавровый лист — 3—4 шт.
  • чеснок — 3—5 зубков
  • соль

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь займёмся лапками — их надо тщательно помыть, затем положить на некоторое время в горячую воду, так будет легче снять с них шкурку. Самое главное, не передержать их в горячей воде, так как мясо частично сварится и тогда снимать шкурку будет проблематично. Затем кухонными ножницами состричь когти.
  2. Сложить лапки в кастрюлю, туда же положить остальные подготовленные части.Очистить морковь, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю.
  3. Наливаем воду, она должна быть выше продуктов сантиметров на десять. Ставим на огонь, снимаем пену, которая будет образовываться при закипании. В кипящую воду положить очищенный лук.
  4. Варим примерно 1—1,5 до готовности куриного филе, затем его вынимаем, а лапки и позвоночную часть оставляем варить дальше. Варить надо будет долго, часов 5—6 при закрытой крышке на медленном огне. За это время лапки должны очень хорошо развариться и отдать бульону всё полезное, что в них есть.
  5. Вынуть их из бульона, также вынуть морковь и лук. Лук можно выбросить, а морковь можете оставить для декора.
  6. В бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль, перемешать, поставить варить ещё на 15 минут.
  7. Разобрать мясо, перемешать его с чесноком, пропущенным через пресс.
  8. Не все любят вареную морковь, поэтому можно просто разложить мясо в посуду и залить сверху бульоном, пропустив его через сито.

Для праздничного стола можно сделать в порционных формочках, украсив зеленью и морковью.

Ещё один вариант, актуальный для наступающего года Свиньи — это залить холодец в тарелку и, пока он не застыл, посадить хрюшек, сделанных из варёных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшков перца. Затем поставить в прохдадное место для застывания.

Холодец из куриных лапок застынет уже через 3 часа.

Новогодняя свинка: холодец из свиной рульки и курицы в бутылке

Если вы всё-таки не представляете себе холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант. Мясо кур и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, холодец в результате получается очень вкусным.

Присмотритесь к оформлению блюда, оно подойдёт для любого праздничного стола, а для наступающего 2019 года — 100% попадание.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • куриные окорочка — 2 шт.
  • куриные крылья — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 4—6 зубков

для оформления:

  • литровая пластиковая бутылка с широким горлышком
  • колбаса
  • гвоздика (пряность)
  • зубочистка

Как сварить и оформить:

Холодец никогда не надо солить в самом начале, так как за те долгие часы, пока варится мясо, бульон выпарится и с солью можно ошибиться. Лучше это сделать за 0,5 — 1 час до окончания варки.

  1. Для начала свиную рульку залить на 3 часа холодной водой. Такое замачивание уберёт остатки крови и сделает шкурку более мягкой. Вынуть рульку, хорошо промыть, поскоблить шкурку, если есть в этом необходимость.
  2. В кастрюлю положить рульку и куриные части, залить водой, поставить на огонь. Для прозрачности бульона, первую воду после закипания надо слить, чтобы убрать свернувшийся белок.
  3. Помыть мясо, кастрюлю, вновь всё сложить, залить чистой водой и поставить варить. Время варки около 6 часов на медленном огне.
  4. За час до окончания варки положить неочищенную луковицу и очищенную морковку, посолить.
  5. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком, очищенный и нарезанный кусочками чеснок.
  6. Когда мясо будет готово, выключить плиту и дать немного постоять. Затем вынуть его из бульона, отделить от костей, разрезать на небольшие кусочки.
  7. Бульон процедить через марлю или сито, освободив его от овощей и специй.
  8. Оформляем новогоднюю свинку:
  • чайной ложкой положить в пластиковую бутылку мясо, залить бульоном, плотно закрыть крышкой и в горизонтальном положении положить в холодильник для застывания;
  • как только холодец застынет, вынуть из холодильника, убрать крышку и отрезать донышко бутылки;
  • острыми ножницами разрезать бутылку вдоль и освободить студень, выложив его на блюдо;
  • из кусочков колбасы сделать ушки, хвостик, кружок колбасы отрезать для пятачка;
  • сделать ножом надрезы, вставить ушки и хвостик;
  • гвоздичкой обозначить глазки и пятачок свинки, закрепив его потом зубочисткой.
  • украсить блюдо зеленью, овощами и можно удивлять гостей.

Почему при варке холодца кладут неочищенный репчатый лук? Ответ прост — чтобы бульон приобрёл красивый золотистый цвет.

Салат в виде свиньи — это ещё один вариант, как оформить стол к встрече года Жёлтой Земляной Свиньи.

Вкусный рецепт!  Ростбиф с гарниром технологическая карта

Видеорецепт о том, как сварить холодец в мультиварке из домашней курицы

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и на качество блюда это никоим образом не отражается, будет всё так же вкусно. Поэтому если у вас есть мультиварка, но вы в ней ещё не варили студень, то посмотрите видео.

Рецепт холодца из курицы и свиных ножек

Мяса в свиных ногах очень мало, но в них есть то, что ценно для плотного студня — шкура, сухожилия, кости. Ценно ещё то, что в них нет жира, потому соединив свиные ножки и куриное мясо можно получить вкусный и, что самое главное, диетический вариант холодца из курицы.

Необходимые продукты:

  • куриные окорочка — 2 шт.
  • свиные ножки — 2 шт.
  • куриное филе — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 6—7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Ножки свиные помыть, положить в холодную воду на 30—40 минут. Потом в 5-литровую кастрюлю сложить ножки, окорочка и грудку, туда же положить очищенную морковь и лук в шелухе, залить холодной водой и поставить варить. Очистить бульон от пены, которая будет появляться во время закипания.
  2. Убавить огонь до минимального и оставить томиться на 5 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Выключить огонь и дать немного остыть. За это время на поверхности бульона соберётся жир от окорочков. Хотите получить более диетический вариант холодца, то аккуратно ложкой снимите жир.
  3. Вынуть мясо, овощи, процедить бульон через сито. Разделать мясо на крупные кусочки, можно и мелкие, делайте так, как вам больше нравится.
  4. На дно посуды для студня положить веточки укропа, колечки моркови, на 2/3 заполнить мясом и залить бульоном.
  5. Поставить в холодильник до застывания.

Холодец из куриных лапок и говядины (видеорецепт)

В видео посмотрите ещё один рецепт с использованием куриных лапок, благодаря которым, как вы помните, хорошо застывает блюдо, а в качестве мясной составляющей будет говядина. Ещё одна причина использовать куриные лапки, это то, в их состав входит глицин, вещество, которое оказывает положительное влияние на нервную систему человека.

Люди заметили, что гости, которые налегали за праздничным столом на студень из куриных лапок, реже жалуются на похмелье. Всё это благодаря глицину. Он успокаивает нервы и обезвреживает ядовитые продукты распада алкоголя.

В статье представлены самые разные рецепты приготовления домашнего холодца из курицы. Как видите, его можно приготовить исключительно из куриного мяса с желатином и без него, можно делать ассорти, добавляя свинину или говядину. Поэтому, какой бы вы ни выбрали вариант, он вас не разочарует.

Ни одна хозяйка не пожелала бы узнать, что по приходе домой гости глотали панкреатин из-за чересчур тяжелого и жирного меню! «Со Вкусом» хочется, чтобы ваш праздничный стол всегда был щедрым, оригинальным и при этом оставлял у присутствующих лишь приятные воспоминания. Поэтому параллельно с незыблемой кулинарной классикой публикуем легкие версии любимых блюд.

Диетический куриный холодец — это не просто вкусно, это красиво и даже изысканно. Поставьте на стол такую закуску — вмиг разойдется!

Ключ к успеху в этом блюде — бульон, вкус и аромат которого зависят от набора овощей и специй. Чтобы добиться заданной цели, мы добавили корень петрушки и душистый перец. Красивый цвет бульону обеспечила морковь. Он будет еще насыщеннее, золотистее, если луковицу бросите в кастрюлю неочищенной. Чеснок использовать не советуем, чтобы не заглушить деликатный вкус нежного куриного филе. А вот щепотка мускатного ореха будет в самый раз.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями: Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin