Юрча из кабачков рецепт фото

Обязательно заготовьте пару-тройку баночек, пока кабачками завалены рынки и магазины!

Кто придумал рецепт этой вкуснейшей закуски из кабачков и что означает это немного смешное название – неизвестно. Поделилась рецептом Октябрина Ганичкина – ведущая телевизионных передач «Огород — круглый год» и «Дачные истории». Было это лет 6 назад. Отечественные хозяйки попробовали – и ахнули! Готовится намного проще икры, а по вкусу юрча превосходит все другие кабачковые салаты в нарезке. Есть два варианта юрчи – без стерилизации, но с увеличенным содержанием соли и добавлением острого перчика. Хранить тогда надо в холодильнике. Второй салат – юрча вареная, рецепт которой мы вам и предоставляем. Салат получается очень нежным, никогда не вызывает изжоги, можно давать маленьким детям.

Для готовки можно взять не только кабачки и цуккини, но и патиссоны. Молоденькие плоды подходят идеально, но и зрелые овощи годятся – надо их очистить от кожуры и семян, а процесс стерилизации продлить на 5 минут.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков (чистый вес – без кожицы и семян)
• 1 кг уже очищенного болгарского перца красного цвета
• 1 кг сочный спелых томатов
• Большой пучок петрушки (200 г)
• 2 крупные головки чеснока
• 80 г соли (3 ст.л. с верхом)
• 200 г сахара (8 ст.л.)
• 300 мл подсолнечного масла
• 100 мл уксуса 9%
• 5-6 листочков лавра
• Перец горошком

Приготовление:

В нашем случае было взято 2 кг кабачков и все остальные ингредиенты пересчитаны.

Подготовить кабачки – помыть, очистить от кожицы и семян (если старые).

Помидоры и лук порезать на дольки.

Также очистить болгарский перец (напомню – берем чистый вес 1 кг). Помыть петрушку и встряхнуть от воды. Ингредиенты готовы.

Томаты, перец, лук и петрушку смолоть на мясорубке.

Поместить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, специи и растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

За это время порезать кабачки на кубики.

Томатно-перцовая смесь пусть покипит 5 минут.

Вкинуть кабачки в кастрюлю.

Перемещать и нагревать смесь дальше.

Варить 30 минут.

Очистить чеснок от шелухи.

Измельчить его на мясорубке (или пропустить через пресс).

Добавить чеснок к смеси и варить еще 30 минут.

Подготовить банки – помыть с содой и прокалить в духовке. Еще в горячие банки разложить горячий салат и сразу закатать. Из 2 кг кабачков у нас получилось 4 банки по 0,5 л и еще немного – на пробу.

Накрыть одеялом до полного остывания. Также можно кушать салат сразу. А зимой использовать к картошке, макаронам, рису, гречке, добавлять в супы и мясные подливы.

Готовка: 30 минут

Предлагаю приготовить на зиму вкусную закуску, которая называется "Юрча" из кабачков. По вкусу такого рода салат получается отменным, сытным и довольно полезным. Готовится же он быстро, несмотря на то, что все овощи нужно тщательно нарезать, а затем еще тушить на медленном огне. Хранить "Юрчу" нужно при температуре 5°, для этого подойдет погреб.

Ингредиенты

• Кабачки — 3 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус 9% — 30 мл

Как приготовить

1. 

Кабачки вымыть и нарезать кубиками.

Петрушку вымыть и нарезать крупно.

Перекрутить перец болгарский и помидор. К ним выложить немного кабачков, затем нарезанную петрушку.

Затем выложить остальные кабачки. Добавить дольку чеснока. Добавить соль, сахар, влить масло и уксус.

Тушить овощи 30 минут на умеренном огне.

Вымыть стеклянную 0,5 л банку, выложить в нее овощи.

Закатать банку крышкой.

Похожие рецепты

Оставить комментарий к рецепту

Сейчас обсуждают

• Анастасия к записи Рис для суши рецепт приготовления
• Анастасия к записи Суп с фрикадельками
• Stefanija к записи Горячие бутерброды с колбасой и сыром
• Miledi-Elena к записи Горячие бутерброды с колбасой и сыром
• Miledi-Elena к записи Горячие бутерброды с колбасой и сыром

Интересные статьи

Кулинарные рецепты с фотографиями: рецепты на каждый день, на праздник и просто, чтобы порадовать любимого человека.

Заготовка Юрча из кабачков больше других нравится моему мужу. Чеснок, петрушка и сладкий перец придают ей особенный, немного необычный для кабачков, вкус. Да и название Юрча ассоциируется у него с собственным именем Юрий.

Как бы ни было, но факт, что зимой из нашего погреба, в первую очередь, всегда, исчезают баночки именно с Юрчей. Предлагаю и вам воспользоваться моим рецептом с пошагово сделанными фото и заготовить самый вкусный салат из кабачков, перца и томатов под необычным название Юрча из кабачков на зиму.

Как сделать салат из кабачков на зиму

Для заготовки нам понадобится 3 кг подготовленных кабачков. Кабачки можно брать либо совсем молодые, с мягкой кожицей и без семян, либо же зрелые. Но во втором случае их необходимо почистить и вырезать середину. Кабачки нарезаем на брусочки, размером 3-4 см.

Перец болгарский (1 кг) очищаем от семян и нарезаем на кусочки, примерно такого размера как на фото.

Затем, измельчаем на крупной терке, отбрасывая кожицу, или взбиваем блендером 1 кг спелых томатов и 10-15 больших зубчиков чеснока.

Добавляем 200 гр нарезанной зелени петрушки. Берем только молодые листики, хвостики отбрасываем.

Не пугайтесь, это получается довольно большой пучок, но так и должно быть.

Соединяем томат с петрушкой, досыпаем к ним соль (80гр), сахар (200 г), 10-12 горошин перца. Вливаем подсолнечное масло (300мл) и уксус (100 мл). Перемешиваем, доводим до кипения, закидаем кабачки и болгарский перец.

Варим 1 час с момента закипания. Изредка мешаем деревянной лопаткой.

Сваренную заготовку выкладываем в чистые сухие банки. Стерилизуем 30-40 минут, после чего закатываем.

Охлаждаем и выносим в прохладное место. В погребе Юрча отлично хранится даже два года.

Используйте мой простой пошаговый рецепт Юрчи из кабачков и закладывайте такую популярную в нашей семье заготовку на зиму. Надеюсь, что и среди вашего списка зимних салатов Юрча из кабачков займет свое достойное место.