Как испечь коржики как в детстве

Любой советский и постсоветский ребенок помнит молочные коржики. Их давали на полдник в садике, продавали в школьной столовой и в универмаге по пути домой. Их часто приносила мама с работы, они сладко пахли маслом, сахаром и совсем немного — бумагой для первых принтеров. Мы любили их сами, и их непременно полюбят наши малыши: осталось лишь вспомнить тот самый рецепт молочных коржиков из детства по ГОСТу.

Десерт из Советского Союза

Советские дети не были избалованы изысканными десертами: компот из сухофруктов, сухой кисель, бабушкины пироги по праздникам да пара карамелек — вот, пожалуй, и весь скромный набор октябренка или пионера.

Вкусные коржики из детства появились в советских столовых в 60-х годах. Круглые, с резными краями "пряники" с явным привкусом соды продавались по всему Союзу по 8 копеек. Коржики бывали разные: простые, с остатками муки сверху; "глянцевые", покрытые тонким слоем яйца; "сахарные", присыпанные сверху карамелизировавшимся сахарным песком, и ореховые. Последние больше известны в областях, а вот в столице чаще можно было встретить песочные кольца с арахисом.

Из общепита — в дома и квартиры

Казалось бы, что ГОСТ — практически государственная тайна, однако в Советском Союзе и у суровых теток-технологов были дети, которые ждали их в круглосуточных яслях и детских садах, а потому рецепт быстро распространялся среди советских хозяек.

И уже к 80-м годам коржики, как в детстве, пеклись практически в каждой квартире. Дешевый маргарин по возможности заменяли на масло, второсортную муку — на продукт высшего сорта. Качество от этого только выиграло, а вот содовый привкус так и остался: то ли советские хозяйки плохо представляли правильные пропорции гашения соды, то ли не преследовали они цели избавления от запаха, но дети продолжали нежно любить этот незамысловатый десерт.

Родом из столовой, воспитанный в семье

Сегодня на просторах интернета и во всевозможных книгах, посвященных советской кухне, можно найти сотни различных рецептов коржиков из детства по ГОСТу, при этом они будут отличаться не только соотношением ингредиентов, но и общим составом. Почему же так получилось, если ГОСТ был один на всю страну?

Ответ прост и лежит на поверхности. Каждая семья заменяла в основном рецепте ингредиенты и меняла пропорции по своему усмотрению и в поисках идеального вкуса.

Так день за днем рецепт развивался и видоизменялся. Однако можно ли сегодня найти тот самый состав, который пленил советских людей?

Рецепт коржиков из детства с фото

Сколько вариаций коржиков вы бы ни попробовали, их объединяет одно: все они приготовлены из муки, сахара, молока, сливочного масла, яиц и ванилина.

Для приготовления 10 штук возьмите:

  • 420 г пшеничной муки;
  • 100 мл молока;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя.

Доведите до кипения молоко с сахаром и ванилином. В отдельную миску просейте муку и разрыхлитель. Миксером тщательно взбейте сливочное масло комнатной температуры, добавьте яйцо и продолжайте перемешивать при помощи миксера до однородности. Влейте в яичную смесь молочный сироп. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро замесите упругое, гладкое тесто.

Раскатайте пласт толщиной 6 мм и при помощи формочек или стакана вырежьте коржики диаметром 7-10 см. Готовые изделия смажьте взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке в течение 12 минут. Дайте коржикам остыть на решетке.

Та самая форма

Помните, какую форму имели те самые коржики, как в детстве? Аккуратные, ровные закругленные края, чем-то напоминающие цветок. Кто и как придумал эту незамысловатую, но запоминающуюся форму?

Считается, что первые коржики, распространившиеся чуть позже по всему Союзу, впервые были предложены технологом Постновым А. В., трудившимся одно время в знаменитой столовой Горьковского мясокомбината № 1. Именно он посчитал необходимым разбавить ассортимент пирожков с повидлом и зачерствелых кексов изделиями из песочного теста, которые долго остаются относительно свежими.

Под рукой повара не оказалось никаких форм, а потому, чтобы придать своим коржикам особенный вид, он использовал. обычные жестяные формочки для корзиночек с белковым кремом.

Как впоследствии складывалась коржиковая жизнь, история умалчивает, но ГОСТовский рецепт появился уже в 1960 году в книге "Изделия из теста" Р. П. Кенгиса. Примерно в то время коржики вошли в меню всех столовых СССР.

Простые по 8 копеек и сахарные по 10

Простые коржики имели круглую форму и сильно пахли молоком, иногда их смазывали желтком, и тогда они были приятно глянцевыми. Иногда желтка не находилось, и изделия были шершавые и припудренные мукой.

Вкусный рецепт!  Вкусная еда рецепты с фото пошагово

Одновременно с обычными появились и сахарные "сырцовые пряники" — их покрывали взбитым яйцом и посыпали сахаром, который карамелизировался в духовке. Такие коржики имели слегка вытянутую овальную форму и хорошо помещались в карман школьного фартука. Многие девочки того времени получали нагоняй от мам и бабушек за крошки и жирные пятна от выпечки, однако устоять было практически невозможно.

Сырцовые пряники советского времени

В книге Кенгиса было целых два рецепта: обычных молочных и сахарных, сладких коржиков. Вторые неофициально назывались сырцовыми пряниками. Приготовить и те и другие совсем не сложно.

Для сахарных коржиков, как в детстве, возьмите:

  • 670 г муки;
  • 200 г сахара;
  • 50 г маргарина;
  • 5 г ванилина;
  • 3 г соды;
  • 160 мл воды;
  • 7 г разрыхлителя.

Ингредиенты смешайте и вымесите мягкое, податливое тесто. Присыпьте его мукой и раскатайте до толщины 6-7 мм. Смажьте растительным маслом и обильно посыпьте сахаром. Пройдитесь сверху обычной или рельефной скалкой. При помощи фигурной вырубки вырежьте будущие пряники и выложите их на пекарскую бумагу. Выпекайте при 200 градусах на среднем уровне 12-15 минут. Готовые пряники нужно остудить на решетке.

Выпечка на все времена

Время бежит, сменяются эпохи и власть, а вкусы остаются. Молочные коржики из детства по ГОСТу вошли и в современные официальные сборники рецептур для школ и детских садов.

Готовить по таким рецептам — самый верный способ получить именно тот ностальгический вкус.

Аммоний или разрыхлитель?

В большинстве производственных рецептов можно встретить аммоний — один из подвидов разрыхлителя, используемого в кондитерских изделиях. Его можно найти и в магазинах — обычно в стеклянных или пластиковых упаковках с плотно закрывающейся крышкой.

Однако целесообразно ли использовать аммоний в домашней выпечке? Этот разрыхлитель добавляют в изделия с содержанием влаги меньше 5 % — крекеры, сухие печенья или тонкие коржи для торта. В другой выпечке, например в бисквитах или оладьях, он может образовывать опасный для жизни аммиак и делать продукты непригодными для применения в пищу.

Сам разрыхлитель должен храниться в плотно закрытых герметичных емкостях и добавляться в тесто непосредственно перед выпечкой, так как при соприкосновении с воздухом он образует двууглекислый аммоний — крайне токсичное вещество.

Использование такого разрыхлителя оправдано лишь в промышленных производствах, где количество ингредиентов выверено до грамма и ошибка практически исключена. В домашней выпечке лучше использовать обычную соду и кислоту в правильных пропорциях.

Для больших и маленьких

Помните, как в детстве коржики клали на стакан горячего чая, и когда подходило время десерта, он уже намокал от пара и становился немного влажным, но все равно очень вкусным?

Как тогда, так и сейчас, коржики понравятся и детям, и взрослым. Приготовленную в домашних условиях выпечку можно без опасений давать и совсем малышам: они оценят нежный вкус и мягкость. Если вы хотите сделать ГОСТовские коржики еще более полезными, то попробуйте приготовить их с творогом.

  • 400 г творога;
  • 170 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 120 г размягченного сливочного масла;
  • 90 мл сыворотки;
  • 400 г муки;
  • 1 ч. л. соды.

Взбейте творог с маслом, сахаром, яйцами и сывороткой до однородной массы, частями введите муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая после очередной порции, и замесите мягкое тесто. Отправьте его на полчаса в холодильник "отдыхать". Раскатайте пласт толщиной 6-7 мм, вырежьте будущие коржики, надколите их вилкой и выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов.

В готовом изделии практически не ощущается вкус творога, а потому даже самые привередливые малыши с удовольствием поедят их на полдник. Коржики удобно брать в дорогу или на прогулку в качестве простого, сытного и полезного перекуса. А взрослые могут слегка поностальгировать по тем временам, когда и трава была зеленее, и небо выше. Приятного аппетита!

Любой советский и постсоветский ребенок помнит молочные коржики. Их давали на полдник в садике, продавали в школьной столовой и в универмаге по пути домой. Их часто приносила мама с работы, они сладко пахли маслом, сахаром и совсем немного — бумагой для первых принтеров. Мы любили их сами, и их непременно полюбят наши малыши: осталось лишь вспомнить тот самый рецепт молочных коржиков из детства по ГОСТу.

Десерт из Советского Союза

Советские дети не были избалованы изысканными десертами: компот из сухофруктов, сухой кисель, бабушкины пироги по праздникам да пара карамелек — вот, пожалуй, и весь скромный набор октябренка или пионера.

Вкусные коржики из детства появились в советских столовых в 60-х годах. Круглые, с резными краями "пряники" с явным привкусом соды продавались по всему Союзу по 8 копеек. Коржики бывали разные: простые, с остатками муки сверху; "глянцевые", покрытые тонким слоем яйца; "сахарные", присыпанные сверху карамелизировавшимся сахарным песком, и ореховые. Последние больше известны в областях, а вот в столице чаще можно было встретить песочные кольца с арахисом.

Из общепита — в дома и квартиры

Казалось бы, что ГОСТ — практически государственная тайна, однако в Советском Союзе и у суровых теток-технологов были дети, которые ждали их в круглосуточных яслях и детских садах, а потому рецепт быстро распространялся среди советских хозяек.

Вкусный рецепт!  Сколько калорий в салате фунчоза по корейски

И уже к 80-м годам коржики, как в детстве, пеклись практически в каждой квартире. Дешевый маргарин по возможности заменяли на масло, второсортную муку — на продукт высшего сорта. Качество от этого только выиграло, а вот содовый привкус так и остался: то ли советские хозяйки плохо представляли правильные пропорции гашения соды, то ли не преследовали они цели избавления от запаха, но дети продолжали нежно любить этот незамысловатый десерт.

Родом из столовой, воспитанный в семье

Сегодня на просторах интернета и во всевозможных книгах, посвященных советской кухне, можно найти сотни различных рецептов коржиков из детства по ГОСТу, при этом они будут отличаться не только соотношением ингредиентов, но и общим составом. Почему же так получилось, если ГОСТ был один на всю страну?

Ответ прост и лежит на поверхности. Каждая семья заменяла в основном рецепте ингредиенты и меняла пропорции по своему усмотрению и в поисках идеального вкуса.

Так день за днем рецепт развивался и видоизменялся. Однако можно ли сегодня найти тот самый состав, который пленил советских людей?

Рецепт коржиков из детства с фото

Сколько вариаций коржиков вы бы ни попробовали, их объединяет одно: все они приготовлены из муки, сахара, молока, сливочного масла, яиц и ванилина.

Для приготовления 10 штук возьмите:

  • 420 г пшеничной муки;
  • 100 мл молока;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя.

Доведите до кипения молоко с сахаром и ванилином. В отдельную миску просейте муку и разрыхлитель. Миксером тщательно взбейте сливочное масло комнатной температуры, добавьте яйцо и продолжайте перемешивать при помощи миксера до однородности. Влейте в яичную смесь молочный сироп. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро замесите упругое, гладкое тесто.

Раскатайте пласт толщиной 6 мм и при помощи формочек или стакана вырежьте коржики диаметром 7-10 см. Готовые изделия смажьте взбитым желтком и выпекайте в разогретой до 210 градусов духовке в течение 12 минут. Дайте коржикам остыть на решетке.

Та самая форма

Помните, какую форму имели те самые коржики, как в детстве? Аккуратные, ровные закругленные края, чем-то напоминающие цветок. Кто и как придумал эту незамысловатую, но запоминающуюся форму?

Считается, что первые коржики, распространившиеся чуть позже по всему Союзу, впервые были предложены технологом Постновым А. В., трудившимся одно время в знаменитой столовой Горьковского мясокомбината № 1. Именно он посчитал необходимым разбавить ассортимент пирожков с повидлом и зачерствелых кексов изделиями из песочного теста, которые долго остаются относительно свежими.

Под рукой повара не оказалось никаких форм, а потому, чтобы придать своим коржикам особенный вид, он использовал. обычные жестяные формочки для корзиночек с белковым кремом.

Как впоследствии складывалась коржиковая жизнь, история умалчивает, но ГОСТовский рецепт появился уже в 1960 году в книге "Изделия из теста" Р. П. Кенгиса. Примерно в то время коржики вошли в меню всех столовых СССР.

Простые по 8 копеек и сахарные по 10

Простые коржики имели круглую форму и сильно пахли молоком, иногда их смазывали желтком, и тогда они были приятно глянцевыми. Иногда желтка не находилось, и изделия были шершавые и припудренные мукой.

Одновременно с обычными появились и сахарные "сырцовые пряники" — их покрывали взбитым яйцом и посыпали сахаром, который карамелизировался в духовке. Такие коржики имели слегка вытянутую овальную форму и хорошо помещались в карман школьного фартука. Многие девочки того времени получали нагоняй от мам и бабушек за крошки и жирные пятна от выпечки, однако устоять было практически невозможно.

Сырцовые пряники советского времени

В книге Кенгиса было целых два рецепта: обычных молочных и сахарных, сладких коржиков. Вторые неофициально назывались сырцовыми пряниками. Приготовить и те и другие совсем не сложно.

Для сахарных коржиков, как в детстве, возьмите:

  • 670 г муки;
  • 200 г сахара;
  • 50 г маргарина;
  • 5 г ванилина;
  • 3 г соды;
  • 160 мл воды;
  • 7 г разрыхлителя.

Ингредиенты смешайте и вымесите мягкое, податливое тесто. Присыпьте его мукой и раскатайте до толщины 6-7 мм. Смажьте растительным маслом и обильно посыпьте сахаром. Пройдитесь сверху обычной или рельефной скалкой. При помощи фигурной вырубки вырежьте будущие пряники и выложите их на пекарскую бумагу. Выпекайте при 200 градусах на среднем уровне 12-15 минут. Готовые пряники нужно остудить на решетке.

Выпечка на все времена

Время бежит, сменяются эпохи и власть, а вкусы остаются. Молочные коржики из детства по ГОСТу вошли и в современные официальные сборники рецептур для школ и детских садов.

Готовить по таким рецептам — самый верный способ получить именно тот ностальгический вкус.

Аммоний или разрыхлитель?

В большинстве производственных рецептов можно встретить аммоний — один из подвидов разрыхлителя, используемого в кондитерских изделиях. Его можно найти и в магазинах — обычно в стеклянных или пластиковых упаковках с плотно закрывающейся крышкой.

Однако целесообразно ли использовать аммоний в домашней выпечке? Этот разрыхлитель добавляют в изделия с содержанием влаги меньше 5 % — крекеры, сухие печенья или тонкие коржи для торта. В другой выпечке, например в бисквитах или оладьях, он может образовывать опасный для жизни аммиак и делать продукты непригодными для применения в пищу.

Вкусный рецепт!  Печь-казан - незаменимо для дачи

Сам разрыхлитель должен храниться в плотно закрытых герметичных емкостях и добавляться в тесто непосредственно перед выпечкой, так как при соприкосновении с воздухом он образует двууглекислый аммоний — крайне токсичное вещество.

Использование такого разрыхлителя оправдано лишь в промышленных производствах, где количество ингредиентов выверено до грамма и ошибка практически исключена. В домашней выпечке лучше использовать обычную соду и кислоту в правильных пропорциях.

Для больших и маленьких

Помните, как в детстве коржики клали на стакан горячего чая, и когда подходило время десерта, он уже намокал от пара и становился немного влажным, но все равно очень вкусным?

Как тогда, так и сейчас, коржики понравятся и детям, и взрослым. Приготовленную в домашних условиях выпечку можно без опасений давать и совсем малышам: они оценят нежный вкус и мягкость. Если вы хотите сделать ГОСТовские коржики еще более полезными, то попробуйте приготовить их с творогом.

  • 400 г творога;
  • 170 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 120 г размягченного сливочного масла;
  • 90 мл сыворотки;
  • 400 г муки;
  • 1 ч. л. соды.

Взбейте творог с маслом, сахаром, яйцами и сывороткой до однородной массы, частями введите муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая после очередной порции, и замесите мягкое тесто. Отправьте его на полчаса в холодильник "отдыхать". Раскатайте пласт толщиной 6-7 мм, вырежьте будущие коржики, надколите их вилкой и выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов.

В готовом изделии практически не ощущается вкус творога, а потому даже самые привередливые малыши с удовольствием поедят их на полдник. Коржики удобно брать в дорогу или на прогулку в качестве простого, сытного и полезного перекуса. А взрослые могут слегка поностальгировать по тем временам, когда и трава была зеленее, и небо выше. Приятного аппетита!

Молочные коржики — выпечка известная и любимая многими, ведь вкус и аромат таких лакомств возвращает нас в детство и позволяет ощутить теплоту на душе. Совершить путешествие в прошлое и приготовить такой простой, но вкусный десерт в домашних условиях совсем не сложно. Продукты для этого блюда нужны доступные и недорогие, а сама технология будет подробно описана далее в статье.

Молочные коржики, как в детстве

Румяные, пышные, с ароматами ванили и молока — рецепт по ГОСТу позволит приготовить классические молочные коржики. Не заменяйте сливочное масло на маргарин, это значительно ухудшит вкус выпечки.

Ингредиенты для молочных коржиков по ГОСТу:

  • 120 г сливочного масла;
  • 180 г сахара;
  • 450–470 г муки;
  • 120 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 пакетик разрыхлителя;
  • 2 ст. л. растительного масла.
  1. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром и яйцом. Взбивать нужно на средней скорости, чтобы масса превратилась в крем.

Сливочное масло для размягчения оставьте на полчаса при комнатной температуре

Чтобы тесто не покрылось коркой, оберните его в пищевую плёнку

Трюк с двумя листами пергамента позволяет сохранить чистоту стола или разделочной доски при раскатке теста

Старайтесь придать коржикам аккуратную форму

Готовые молочные коржики по ГОСТу очень вкусны с какао или молоком

Помните, что долго месить песочное тесто нельзя. От этого оно станет жёстким и коржики не поднимутся в духовке как следует.

Коржики на молочном сиропе

Этот рецепт чуть отличается от традиционного. Разница в том, что молоко не добавляется в чистом виде, а из него варится сироп. Этим же сиропом покрывается поверхность коржиков, отчего они приобретают глянцевый блеск.

Ингредиенты для коржиков на молочном сиропе:

  • 150 мл молока;
  • 150 г сахара;
  • 450 г пшеничной муки;
  • 1 пакетик ванильного сахара;
  • 1 пакетик разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2–3 ст. л. растительного масла.

Рецепт приготовления коржиков на молочном сиропе:

  1. Смешайте сахар и молоко в небольшой кастрюльке. Поставьте её на огонь и сварите густой сироп.

Сироп из молока и сахара во время варки нужно постоянно помешивать

При растапливании масла на водяной бане отсутствует риск, что оно пригорит

Отлично подходят для формирования коржиков формочки для кексов

Узор на поверхности коржиков может быть любым: линии, волны, буквы

Готовые коржики на молочном сиропе обладают глянцевым блеском и очень аппетитно выглядят

С коржиками на молочном сиропе действует главное правило: не передержать! Из-за особенностей технологии приготовления теста пекутся они достаточно быстро, поэтому контролируйте процесс, не оставляя выпечку надолго без присмотра.

Молочные коржики были самым моим любимым лакомством в детстве. Они стоили совсем недорого, их можно было покупать хоть каждый день. Рассыпчатые и ароматные коржики я больше всего любила с кофейным напитком из цикория.
Сейчас я пеку такие коржики своим детям, и они тоже их обожают! Универсальный рецепт — и недорогой, и простой, и быстрый. На работе тоже оценили выпечку, сказали, что попробовали и как в детство вернулись.

Домашние молочные коржики, приготовленные из натуральных продуктов, не сравнить с магазинной выпечкой. Делаются они очень просто и быстро, а их аромат наполнит кухню воспоминаниями из детства. Главное, соблюдать технологию приготовления и рекомендованные в рецепте пропорции продуктов.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями: Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin