Заготовки из рядовки серой на зиму

Содержание:

Рядовки не очень популярны среди поклонников тихой охоты, и многие грибники просто проходят мимо этих даров осеннего леса. И зря, ведь рядовки вкусны не только в жареном виде, но и станут отличной закуской, если их правильно засолить или замариновать.

Рядовки не очень популярны среди поклонников тихой охоты, и многие грибники просто проходят мимо этих даров осеннего леса

Консервирование грибов

Солить грибочки лучше всего в деревянном ведре или бочке, так они сохраняют свой неповторимый лесной аромат.

Чтобы на зиму заготовить несколько баночек с аппетитными хрустящими грибочками, следует знать секреты их правильного приготовления:

  • Степные и лесные рядовки следует собирать только в отдаленных от проезжей части местах.
  • Не все рядовки съедобные. Употреблять в пищу можно грибы только фиолетового, коричневатого или серого цвета. Белые рядовки ядовиты и представляют опасность для здоровья, вызывают галлюцинации и отравление.
  • Перед приготовлением грибы моют и тщательно очищают от песка, а также снимают кожицу со шляпок.
  • Прежде чем отваривать рядовки, их желательно замочить на два часа, добавив в воду лимонную кислоту или уксус и соль. Таким образом можно избавиться от небольшой горчинки, присущей этим грибам.

Как солить рядовки (видео)

Рецепт приготовления маринованных рядовок

Маринованные рядовки довольно просто и легко приготовить в домашних условиях.

  • серые рядовки – один килограмм;
  • крупная соль – две столовых ложки;
  • песок сахарный – одна столовая ложка;
  • вода;
  • уксусный раствор;
  • душистый и черный перец горошком;
  • листья лавра;
  • бутоны гвоздики;
  • свежий укроп;
  • зеленые смородиновые листья.
  1. Очищенные от песка и грязи грибочки моют и замачивают в соленой и подкисленной уксусом или лимонной кислотой воде на два часа.
  2. Затем рядовки еще раз промывают, заливают свежей водой, добавляют сахар, соль и листья лавра и варят после закипания не менее тридцати-сорока минут. В процессе варки снимают пену.
  3. Готовые рядовки выкладывают в чистые стерильные емкости. В каждую банку с грибами добавляют по три горошины черного и душистого перца, три гвоздичных бутона, несколько зеленых веточек укропа и два-три смородиновых листа. Также вливают в каждую емкость две столовые ложки уксусного раствора.
  4. Жидкость, в которой варились рядовки, процеживают и доводят до кипения. Горячим маринадом заливают грибы и закатывают кипячеными крышками.

Этот рецепт рассчитан на банки емкостью в один литр. Хранить консервацию следует в месте, куда нет доступа солнечным лучам.

Засолка на зиму

Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим. Для засолки фиолетовых рядовок, как правило, используют горячий способ.

  • фиолетовые рядовки – два килограмма;
  • крупная соль – сто грамм;
  • чеснок;
  • свежие веточки укропа;
  • лук репчатый.

Солить эти грибы можно двумя способами: холодным и горячим

  1. Очищают грибы от песка, тщательно промывают и замачивают в подкисленной соленой воде на два часа.
  2. Затем рядовки заливают свежей водой и варят после закипания тридцать-сорок минут.
  3. С отварных грибов сливают жидкость и промывают прохладной водой.
  4. Выкладывают рядовки в чистую стеклянную или деревянную емкость слоями, шляпками вниз. Каждый ряд пересыпают солью, кольцами лука, тонкими дольками чеснока и веточками укропа.
  5. Закрывают тару с грибами крышкой, сверху придавливают гнетом и оставляют в таком виде на неделю в прохладном темном месте.

Перед употреблением соленых рядовок их желательно промыть прохладной водой.

Как солить тополевую рядовку

Тополевая рядовка получила свое название, благодаря тополю, под которым она растет. Хотя эти грибы считаются съедобными, употреблять их можно только после соответствующей термической обработки. Заготавливают тополиные рядовки на зиму путем засолки.

  • грибы – один килограмм;
  • крупная соль – пятьдесят грамм;
  • специи (гвоздика, горошины черного перца, листья лавра);
  • укроп сушеный и фруктовые листья (вишневые и смородиновые).

Тополевая рядовка получила свое название благодаря тополю, под которым она растет

  1. Подготавливают дары осени, тщательно очищая их от песка, мусора и листьев. Промывают рядовки в прохладной воде, несколько раз ее меняя. Если они крупные, их разрезают на несколько частей.
  2. Заливают осенние дары кипящей соленой водой и проваривают после закипания тридцать-сорок минут.
  3. Жидкость, в которой варились рядовки, процеживают, она нужна для маринада.
  4. В стерильные стеклянные емкости выкладывают по несколько горошин перца, гвоздичных бутонов, фруктовых листьев и несколько щепоток сушеного укропа. На специи выкладывают отварные грибы и заливают горячим маринадом. Банки плотно закатывают, переворачивают и оставляют в таком виде остывать.

Полакомиться солеными тополиными рядовками можно будет не ранее, чем через-месяц полтора. Именно столько им надо времени, чтобы они засолились как следует.

Приготовление синеножек в домашних условиях

Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками, научное название которых рядовка лиловоногая. Эти дары осеннего леса обладают нежным и приятным вкусом, чем немного напоминают шампиньоны. Синеножки можно жарить, добавлять их в супы и салаты, а можно и замариновать на зиму.

  • синеножки;
  • крупная кухонная соль;
  • сахарный песок;
  • уксусный раствор;
  • специи (горошины черного перца, листья лавра);
  • несколько свежих листьев черной смородины.

Опытные грибники никогда не пройдут мимо этих грибов с синими ножками

  1. Грибы очищают, отрезают ножки и снимают кожицу со шляпок. Затем их тщательно промывают.
  2. Варят подготовленные синеножки около двадцати минут после закипания, снимая пену, после чего жидкость сливают.
  3. Из воды, соли и сахара готовят маринад в такой пропорции: три столовых ложки соли и столовая ложка сахара на один литр жидкости. Добавляют в маринад специи и листья смородины и вливают его к грибам. Варят все вместе еще двадцать минут. В конце приготовления добавляют уксус (две столовые ложки на литр воды).
  4. Грибы вместе с маринадом распределяют по стерильным банкам и закрывают крышками.

Подают маринованные синеножки с репчатым луком, чесноком и укропом, добавив несколько ложек растительного масла.

Рядовки, маринованные с луком и морковью

Овощи придадут маринованным грибам особый аромат и пикантный вкус. Кроме того, такую заготовку можно смело подавать на стол как салат, добавив несколько ложек растительного масла и зелень.

  • рядовки – два килограмма;
  • репчатый лук – две головки;
  • морковь – два корнеплода;
  • специи и травы (перец черный, листья лавра, сушеный тимьян и эстрагон);
  • крупная соль;
  • сахарный песок;
  • уксусный раствор.
  1. Помытые и очищенные от песка грибы заливают свежей водой и проваривают 15-20 минут после закипания, затем жидкость сливают.
  2. Готовят маринад из воды, соли, уксуса и сахара. Сколько добавлять сахара и соли зависит от объема воды (на литр жидкости две столовых ложки соли, столовую ложку сахара и две столовых ложки уксуса).
  3. Очищенные овощи нарезают тонкими ломтиками, заливают маринадом, добавляют специи и травы, варят десять минут и добавляют в кипящий рассол рядовки. Проваривают все вместе еще десять минут, затем продукты раскладывают по стерильным стеклянным емкостям.
  4. Процеженный рассол кипятят еще несколько минут, остужают и вливают в банки с грибами. Закатывают крышками и хранят в темном сухом месте.

Для этой заготовки лучше всего брать молодые, небольших размеров грибы.

Как мариновать рядовки (видео)

Соленые и маринованные рядовки обладают приятным вкусом и неповторимым лесным ароматом, поэтому осенью не следует упускать возможность заготовить несколько баночек этих хрустящих грибочков на зиму.

Вкусный рецепт!  Сладкие сорта яблок в россии

Предлагаем рассмотреть оптимальные варианты рецептов приготовления на зиму заготовок из рядовок. Стоит отметить, что самый лучший способ сохранить условно-съедобные грибы на длительный срок – маринование, засолка и жарка. Такая закуска на праздничном столе съедается сразу, ведь от неё никто не откажется! В данной статье будет рассмотрено, как мариновать рядовки фиолетовые, серые и землисто-серые, как солить рядовки белые, тополиные и дубовые, а так же как жарить на зиму рядовку лиловоногую?

Простая заготовка из фиолетовых рядовок на зиму

Заготовка рядовки фиолетовой на зиму – простой и лёгкий рецепт, не требующий определённых навыков и знаний. Достаточно соблюдать пошаговое описание процесса приготовления и результат будет потрясающим.

  • 2 кг грибов;
  • 400 мл винного уксуса;
  • 300 мл воды;
  • 2 моркови;
  • 1 лук порей;
  • 1 ст. л. пряных трав: огуречника, эстрагона, лаврового листа;
  • 1 ст. л. лимонной цедры;
  • 3 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара.

Способ заготовки рядовок фиолетовых описан ниже поэтапно.

Очистите рядовки от загрязнения, обрежьте кончики ножек, тщательно промойте.

Выложите в дуршлаг и опустите в кипящую воду.

Бланшируйте 5-7 мин., выньте, оставьте стекать от лишней жидкости.

Морковь и лук очистите, порежьте кубиками и всыпьте в винный уксус, влейте воду.

Добавьте пряные травы, дайте закипеть и проварите 10 мин.

Добавьте грибы, перемешайте и продолжите отваривание 10 мин. на медленном огне.

Шумовкой достаньте рядовки и распределите в стерилизованные банки.

Маринад процедите через сито, вылейте снова в кастрюлю.

Всыпьте соль, сахар и лимонную цедру, кипятите 10 мин.

Дайте маринаду остыть, залейте грибы в банках, закатайте или закройте винтовыми крышками.

Вынесите в подвал и храните не более 12 месяцев.

Заготовка серых рядовок: поэтапный рецепт

Очень вкусной получается заготовка из рядовки серой, которую предлагается замариновать на зиму. Попробуйте сделать грибы с корицей и гвоздикой, тогда они получатся пикантными и насыщенными.

  • 2 кг грибов;
  • 5 ст. воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. 6% уксуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 5 шт. гвоздик;
  • 1/3 ч. л. корицы;
  • 10 горошин перца душистого.

Рецепт приготовления заготовки из грибов рядовки серой описан поэтапно.

  1. Рядовки к маринованию подготовить так же, как описано в первом рецепте.
  2. В эмалированную ёмкость налить воду, всыпать соль и влить уксус.
  3. Довести до кипения и добавить бланшированные грибы.
  4. На медленном огне варить 20 мин., снимая с поверхности пенку с помощью шумовки.
  5. Добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, лимонную кислоту и сахар (корица повлияет на цвет маринада, однако не стоит переживать).
  6. Грибы кипятить в маринаде 10 мин., разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.
  7. Прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду для стерилизации.
  8. Стерилизовать 20 мин., закатать и дать остыть, укрыв сверху одеялом.
  9. Вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 12 месяцев.

Заготовка землисто-серых рядовок с чесноком

Этот вид рядовки достаточно хрупкий, поэтому его следует аккуратно почистить и отварить в хорошо подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Заготовка на зиму рядовки землисто-серой способом маринования – лучший вариант для этого вида грибов.

  • 2 кг грибов;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 9% уксус;
  • Дольки чеснока;
  • Листья смородины (любой);
  • 3онтики укропа;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • Горошины чёрного и душистого перцев.
  • Предлагаем посмотреть видео приготовления заготовки из рядовок на зиму.

    1. После того, как грибы были очищены и помыты, выложить их в эмалированную кастрюлю и залить водой.
    2. Добавить лавровые листья, проварить 5 мин., всыпать соль, сахар и варить 30 мин. на маленьком огне.
    3. Шумовкой достать грибы из маринада, выложить в подготовленные банки и добавить в каждую по 2 ст. л. уксуса, по 3 горошины чёрного и душистого перцев, по 2 зубочка чеснока, 1 зонтик укропа и 7 листьев смородины. Чтобы грибы получились вкусными и ароматными, уксус и остальные специи добавлять в банку два раза: первый раз, выложив всё на дно, второй раз – сверху на грибы.
    4. Дать маринаду снова закипеть и залить банки с грибами и специями.
    5. Закатать, перевернуть, утеплить старым пледом и ставить охлаждаться.
    6. Вынести в прохладное помещение и оставить на хранение. Стоит сказать, что маринованные рядовки готовы уже через несколько дней, однако насыщаются они маринадом в течение 2-х недель.

    Заготовка белых рядовок на зиму: описание приготовления

    Очень вкусными получаются рядовки и в засоленном виде. Например, заготовка на зиму из белых рядовок методом засолки – отличный вариант для закуски.

  • 3 кг рядовок;
  • 15 зубочков чеснока;
  • 10-12 горошин душистого перца;
  • 3-3,5 ст. л. соли;
  • По 2 ст. л. прокалённого масла на 0,5 л банку;
  • Листья чёрной смородины.
  • Описание приготовления заготовки из грибов белых рядовок поможет правильно выполнить весь процесс.

    1. Предварительно очищенные рядовки промойте 3-4 раза в холодной воде.
    2. Порежьте небольшими кусочками, маленькие грибы оставьте целыми.
    3. В кастрюлю налейте воды, дайте закипеть и выложите грибы.
    4. На среднем огне отварите рядовки 20-25 мин., постоянно снимая с поверхности пенку.
    5. Зубочки чеснока очистите, нарежьте тонкими слайсами, а листья смородины промойте и просушите на кухонном полотенце.
    6. На дно банок уложите листья смородины, немного чеснока и горошин душистого перца.
    7. Затем на «подушку» из листьев и специй выложите грибы и посыпьте солью.
    8. Слои должны чередоваться до тех пор, пока банка не будет заполнена. При этом придавливайте все слои руками, чтобы не было пустот.
    9. В каждую банку залейте прокалённое растительное масло, закройте тугими крышками и переверните.
    10. Дайте постоять 3 суток, а затем вынесите в подвал.
    11. Храните банки с заготовкой из белых рядовок в прохладном помещении при температуре не выше +10°С.

    Рецепт заготовки на зиму тополиных рядовок с листьями хрена

    В силу своего необычного вкуса тополиная рядовка подходит для заготовки на зиму, рецептом которой пользуются многие грибники. Так, предлагаем рассмотреть удобный, вкусный и быстрый способ засолки рядовки тополиной с листьями хрена.

    • 2 кг грибов;
    • 6 зелёных листьев хрена;
    • 7 зубочков чеснока;
    • 3 сухие веточки укропа;
    • 10-14 горошин чёрного перца;
    • 3 ст. л. крупной соли.

    Рецепт приготовления заготовки грибов рядовки на зиму описан пошагово.

    1. Грибы очищаются и промываются в большом количестве воды.
    2. Заливаются водой и оставляются на 8-10 ч., чтобы вымачивание помогло избавить грибы от горечи.
    3. Затем рядовки отвариваются в подсоленной воде 20-25 мин., откидываются на дуршлаг и оставляются стекать.
    4. В стерилизованные банки выкладываются чистые листья хрена, затем слоями выкладываются грибы.
    5. Каждый слой пересыпается солью, горошинами чёрного перца и мелкими кубиками чеснока.
    6. Сверху придавливаются, чтобы не было пустот, и накрываются веточками укропа.
    7. Банки закрываются тугими капроновыми крышками и выносятся в тёмное прохладное место.
    8. Через несколько дней рядовки пустят сок, который, соединяясь с солью и специями, покроет все грибы.
    9. Через 30 дней грибы готовы к употреблению. Если рассола в банках не хватает, грибы доливаются кипячёной холодной водой.
    10. Хранится такая заготовка из тополиной рядовки не более 8-10 месяцев.
    Вкусный рецепт!  Рецепт приготовления домашнего мыла

    Заготовка дубовых рядовок в домашних условиях

    Заготовка рядовки дубовой в домашних условиях – дело ответственное, ведь этот вид нужно уметь приготовить, чтобы закуска пользовалась на праздничном столе успехом.

  • 2 кг грибов;
  • На 1 л воды 2 ч. л. соли и 1 луковица – для предварительного отваривания грибов;
  • 3 ст. л. соли;
  • Листья и корень хрена;
  • 5 зубочков чеснока;
  • ½ ст. л. семян укропа;
  • ½ ч. л. зёрен горчицы.
  • Весь процесс приготовления заготовки из рядовок на зиму описан по этапам.

    1. Очищенные и промытые рядовки засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин.
    2. Очистить лук, порезать на 4 части и бросить к грибам.
    3. Продолжить варить на среднем огне 15 мин., снимая с поверхности воды пенку.
    4. Отвар слить, лук вынуть и выбросить, грибы оставить в дуршлаге.
    5. Промыть 2-3 раза тёплой водой и оставить стекать от лишней воды.
    6. Дно стерилизованных банок ёмкостью 1 л устелить «подушкой» из листьев хрена, а также порезанного мелкими кусочками (очищенного) корня хрена.
    7. Далее выложить слой рядовок, пересыпать солью, слайсами чеснока и семенами укропа.
    8. Каждый дальнейший слой пересыпать таким же образом, придавливая всё содержимое банки руками.
    9. Верхний слой грибов посыпать не только солью, но и зёрнами горчицы.
    10. Сверху накрыть марлей, поставить в качестве груза бутылку, наполненную водой, и вынести в подвал.
    11. Через 2-3 дня рассол покроет все грибы, однако если его не хватит до верхнего слоя, добавить охлаждённую кипячёную воду.
    12. Груз с марлей убрать, банки закрыть тугими крышками и оставить в подвале на 10 дней, пока грибы не будут готовы к употреблению.

    Способ заготовки на зиму синеножек или лиловоногих рядовок в масле

    Способов заготовки синеножки или рядовки лиловоногой существует много, однако многие предпочитают жарить эти плодовые тела на зиму. Такой полуфабрикат можно использовать для приготовления рагу, первых блюд или же добавлять в жареный картофель.

    • Рядовки;
    • Масло растительное;
    • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

    Воспользуйтесь подробным описанием приготовления заготовки из рядовки лиловоногой на зиму, чтобы правильно выполнить весь процесс.

    1. Грибы очистить, помыть, срезать кончики ножек с остатками грибницы.
    2. Нарезать кусочками, так как эти грибы большие, выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 25 мин.
    3. В грибы можно добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца для насыщенности вкуса.
    4. Грибы выловить шумовкой, перец и лавровый лист выбросить.
    5. Рядовку выложить в сухую сковороду с толстыми стенками и жарить 10 мин. на интенсивном огне.
    6. Долить растительное масло (его должно быть столько, чтобы грибы практически плавали в нём).
    7. Жарить на медленном огне при открытой крышке 30 мин., постоянно перемешивать.
    8. Присолить по вкусу, посыпать молотым чёрным перцем, перемешать.
    9. Продолжить жарить на среднем огне 10 мин.
    10. Выложить в стерильные сухие банки, ёмкостью по 0,5 л.
    11. Придавить ложкой, залить маслом со сковороды и закрыть тугими крышками из капрона.

    Зная, как правильно делать заготовки на зиму из грибов рядовок, можно приготовить вкусные и ароматные закуски для всей семьи.

    Грибы рядовки — в отличие от рыжиков и сыроежек мало известны широкому кругу любителей «лесных даров», но и их собирают и делают заготовки на зиму. Рядовки нежные, ароматные и хрупкие и, чтобы их не повредить необходимо быть предельно аккуратными во время приготовления.

    В маринаде они получаются невероятно вкусными и от закуски невозможно оторваться. Съедается заготовка в одно мгновение.

    Классический вариант маринования

    Рецепт — быстрый, легкий. Он не требуется усилий, но вкус получается необычный. Любовь к закуске проявляется после пробы одного грибочка. Давайте рассмотрим, как готовить рядовку серую:

    • свежие грибы — 2 кг;
    • сахарный песок — 50 г;
    • соль поваренная — 120 г;
    • уксус столовый — 200 мл;
    • лаврушка — 4 листа;
    • перец черный горошек — 10 шт.;
    • гвоздика — 4 соцветия;
    • чеснок — 4 дольки;
    • укроп зонтики — 4 шт.;
    • листья смородины — 2 шт.
    1. Основной ингредиент аккуратно перебрать, удалить испорченные и червивые. Нужно попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Промыть под водой, выложить в дуршлаг и ополоснуть крутым кипятком.
    2. Подготовленные рядовки разместить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью. Засыпать соль, сахарный песок и поставить на плиту. После закипания варить 25 минут. Во время приготовления обязательно требуется удалять пенку. От данного действия будет зависеть прозрачность маринада. Откинуть на дуршлаг, а отвар оставить в таре.
    3. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу.
    4. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и нашинковать ломтиками. Соцветия укропа, листья смородины обдать крутым кипятком.
    5. На дно емкостей выложить 1/2 часть подготовленных специй, в том числе горошком перец, соцветия гвоздики. После распределить грибы, а поверх них остатки приправ, влить кислоту.
    6. Грибной отвар довести до кипения, наполнить банки с содержимым и герметично закатать. Перевернуть, охладить и убрать в погреб.

    Основные способы соления

    Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

    Холодный

    Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

    • свежие грибы — 2 кг;
    • чеснок — 6 долек;
    • лист хрена — 6 листов;
    • укроп свежий — 15 г;
    • перец горошком — 20 шт.;
    • коль не йодированная — 100 г.
    1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
    2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
    3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.
    Вкусный рецепт!  Дрожжевое тесто для сладких пирожков в духовке

    Горячий

    Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

    • свежие грибы — 2 кг;
    • отфильтрованная вода — 3 л;
    • соль поваренная — 150 г;
    • лаврушка — 6 шт.;
    • перец горошком — 20 шт.;
    • гвоздика — 10 соцветий;
    • душистый горошек — 10 шт.

    1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
    2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
    3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
    4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

    Маринование тополевой рядовки

    Данный тип грибов отличается внешним видом и вкусовыми качествами от садовых собратьев. Следовательно, консервирование лесных плодов происходит по-особенному. Процесс несложный, а по итогу получается восхитительный вкус. Цвет рядовки может быть как коричневый, так и фиолетовый, а как готовить рассмотрим дальше.

    • свежие грибы — 2 кг;
    • эссенция — 55 мл;
    • соль не йодированная — 120 г;
    • сахарный песок — 100 г;
    • лавр — 4 листа;
    • соцветия гвоздики — 4 шт.;
    • горошком перец — 20 шт.

    Порядок действий следующий:

    1. Перед приготовлением основной компонент необходимо вымачивать. Для этого в первую очередь перебрать плоды, промыть в нескольких водах и выложить в эмалированную кастрюлю. Наполнить ледяной жидкостью, прикрыть и оставить на 2-3 суток. Обязательно проводить замену жидкости (не менее 3 раз). Откинуть на сито, ополоснуть.
    2. Выложить в кастрюлю, наполнить водой, немного посолить и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. По истечении времени слить жидкость, повторить процесс и варку продолжить уже 40 минут. Готовность продукта определяется следующим образом — грибы опускаются на дно кастрюли.
    3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахарный песок и добавить все подготовленные специи. После закипания варить на медленном нагреве 15 минут. Затем добавить кислоту, прогреть еще 3-5 минуты.
    4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать над водяным паром. В стерильную тару выложить грибы и равномерно распределить маринад. Закатать, перевернуть, остудить и убрать в погреб.

    А зимой-то хороши будут!

    Закуска из грибов с овощами

    Сочетание лесных даров и овощей делают заготовку особенно вкусной. Нестандартные специи в этом рецепте приготовления рядовок меняют вкус самих грибов, тем самым делая их более изысканными.

    • рядовки — 3 кг;
    • винный уксус — 200 мл;
    • отфильтрованная вода — 600 мл;
    • лук-порей — 200 г;
    • морковь — 2 шт.;
    • лаврушка — 4 листа;
    • эстрагон — 7 г;
    • огуречник — 1 ч.л.;
    • соль не йодированная — 120 г;
    • цедра одного лимона;
    • сахарный песок — 10 г.

    Алгоритм действий следующий:

    1. Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые и непригодные в пищу. Промыть в нескольких водах. Еще лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Срезать большую часть ножек. В кастрюлю налить небольшое количество жидкости, довести до кипения и разместить подготовленные лесные плоды. Варить на медленном нагреве 5 минут, откинуть на сито.
    2. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу, нашинковать ломтиками. Аналогичным образом поступить с луком-пореем. определить в кастрюлю, соединить с водой, солью, уксусом и пряными компонентами. Варить при среднем нагреве 15 минут.
    3. Смешать грибы с овощным маринадом, продолжить приготовление 5 минут.
    4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовке. Плотно разложить овощи и рядовки по стерильным емкостям, равномерно наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

    С лимонной кислотой

    Особый вкус маринаду придает — кислота лимона. Грибы, приготовленные в данной заливке, получаются с необычным вкусом, ароматом. Обычная лимонка в рецепте маринованных рядовок позволяет удивить гостей яркостью и насыщенностью заготовки.

    • основной ингредиент — 2 кг;
    • отфильтрованная вода — 200 мл;
    • соль поваренная — 90 г;
    • уксус столовый — 200 мл;
    • лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
    • сахарный песок — 40 г;
    • лаврушка — 4 листа;
    • зелень укропа — 30 г;
    • перец черный горошек — 10 шт.;
    • корица — 0,5 ч.л.;
    • гвоздика — 4 соцветия.

    1. Грибы перебрать, удалить гнилые экземпляры. Вымыть под проточной водой, разрезать на несколько частей более крупные виды. Проверьте языком ножку на горечь и если ее почувствуете, залейте грибы ледяной водой на 2-3 дня с обязательной сменой не менее 3 раз в день. Кастрюлю наполнить жидкостью, посолить и влить кислоту, размешать. Опустить в нее подготовленные рядовки, после закипания варить 20-30 минут регулярно удаляя пенку с поверхности. За указанное время грибочки должны опуститься на дно кастрюли. В противном случае время варки увеличивается.
    2. Как только «лесные дары» осели, в кастрюлю требуется добавить лимонную кислоту и другие приправы, специи, указанные в рецепте. Засыпать сахарный песок, закипятить.
    3. Банки вымыть с мылом, простерилизовать удобным способом. Используя шумовку, равномерно разложить грибы по подготовленным емкостям, наполнить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться в воду на полчаса после закипания. Аккуратно извлечь, закатать, перевернуть. Охладить и убрать в погреб.

    С прованскими травами

    Для данного рецепта потребуется смесь сухих прованских трав. Грибочки получаются вкусными, ароматными и по-своему оригинальными.

    • основной ингредиент — 1 кг;
    • отфильтрованная вода — 400 мл;
    • уксус столовый — 35 мл;
    • соль не йодированная — 30 г;
    • сахарный песок — 25 г;
    • прованские травы — 5 г;
    • перец горошком — 10 шт.;
    • лаврушка — 3 листа.
    1. Свежесобранные грибы перебрать, удалить гнилые части и мусор. Промыть под проточной водой, выложить в эмалированную емкость и залить ледяной жидкостью. Прикрыть и оставить в таком виде на 2-3 дня, проводя время от времени смену жидкости. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть.
    2. В кастрюлю с подсоленной водой выложить основной ингредиент. После закипания снизить нагрев, варить до полной готовности. Процедить через сито, дождаться стекания лишней влаги.
    3. В сотейнике соединить жидкость, соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком. Поставить емкость с содержимым на плиту. Довести до кипения при регулярном помешивании. Прогревать в течение 10 минут для того, чтобы сыпучие ингредиенты успели полностью раствориться. Снять с плиты, влить кислоту и размешать.
    4. Банки вымыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. Разложить охлажденные грибы по стеклянным емкостям и наполнить их горячим маринадом. Прикрыть, поставить стерилизоваться на полчаса. Аккуратно достать, закатать и перевернуть. Охладить под теплым одеялом, убрать в погреб.
    5. Консервированные рядовки имеют приятный вкус, неповторимый лесной аромат. Поэтому осенью не стоит упускать возможность собрать и заготовить несколько баночек с хрустящими грибочками для наслаждения зимой.

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями: Share on VK
    VK
    Share on Facebook
    Facebook
    Tweet about this on Twitter
    Twitter
    Share on LinkedIn
    Linkedin