Закваски для сыра: виды и способ применения

Сыр входит в число наиболее популярных продуктов питания. Современный рынок предлагает огромное разнообразие их сортов. Однако его не было бы, как и разных вкусов и ароматов, если не закваски. Это ферменты, состоящие из специальных бактерий. Именно они сквашивают молочную массу.

Они применяются как в промышленном, так и в бытовом масштабе. Закваски для сыра влияют на вкусовые характеристики и даже текстуру продукта. Они влияют на консистенцию и плотность сыра. На сегодня разделяют закваски сухие и материнские. Есть и другие разновидности, поэтому выбор не такой простой.

Виды заквасок для сыра

Итак, вы решили приготовить сыр в домашних условиях. Цель благородная: в конце концов, продукт собственного производства и полезный, и всегда вкусный. Вам обязательно потребуется закваска, без которого изящного кулинарного результата не добиться. Существуют следующие виды:

  • Материнская закваска получается из самого молока. Точнее, бактерий, которые находятся в продукте. Однако применяется она в основном на крупных и редких производствах сыра.
  • Сухая закваска представлена в форме порошка. Это засушенные молочнокислые бактерии, которые при попадании в молоко, подобно дрожжам, начинают активно действовать.
Вкусный рецепт!  Как накрыть стол на поминки

Подвиды заквасок для сыра

На сегодня все виды заквасок (и сухие, и материнские) делятся на две крупные подгруппы: термофильные и мезофильные. У каждой из них есть определенные положительные и отрицательные стороны. Перед тем как приобретать, стоит ознакомиться с их особенностями:

  • Термофильные закваски начинают активно действовать при температурной режиме 30-40 градусов. При более низких показателях они просто не сработают. Идеально подходят для создания таких сыров, как Моцареллы, Реджиано, Проволоне.
  • Мезофильные закваски менее требовательны и начинают работать при температуре от 20 градусов. Из них готовят большую часть известных сыров. Например, Фету, Гауду. Из мезофильной закваски создают Брынзу, Пармезан, Чеддер.

Как использовать закваски?

Итак, вы определились с видом закваски, исходя из того, какой сыр желаете приготовить. Осталось теперь правильно применить его на деле. Никаких трудностей обычно с этим не возникает. Инструкция обычно имеется на упаковке купленной закваски.

Вкусный рецепт!  Рыбный соус для супа

Необходимо нагреть молоко до нужной температуры. Далее, добавьте чистой ложкой необходимое количество закваски. Подождите пару минут, когда она впитает в себе все. Далее, плавно перемешивайте все и отставьте молоко в теплое место.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями: Share on VK
VK
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin